Hazır yufkadan veya mayalı hamurdan hazırlanan böreklerde damak tadınıza uygun çeşitli harçları kullanabilirsiniz. Börek harcında önemli olan, harçta kullanılan malzemelerin lezzet açısından birbiriyle uyum içerisinde olmasıdır. Börek harçlarını peynir, sebze, et, bakliyat, pastırma, sosis, salam vb. malzemelerle çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Lezzetli bir börek için iç harcı olduğu kadar, yufkaları ıslatmakta ve lezzet kazandırmak için uygulanan börek sosları da önemlidir. Su, sıvıyağ, süt, yoğurt, yumurta, kabartma tozu karışımı ile dışı çıtır, içi yumuşak börekler hazırlayabilirsiniz
Peynirli harçlar:
Beyaz peynir, lor peyniri ve kaşar peyniri gibi farklı peynirleri; maydanoz, dereotu, taze kekik, çörek otu, biber, karabiber gibi çeşitli baharatlar ve otlarla zenginleştirebilirsiniz.
Sebzeli harçlar:
Pişme süresi oldukça kısa olan yeşil yapraklı sebzeleri pişirmeden, çiğ olarak börek harcında kullanabilirsiniz. Ispanak, pazı, lahana, maydanoz, soğan, patates, domates sebzeli harçlarda kullanabileceğiniz malzemelerden birkaçı.
Etli harçlar
Kıyma ve kuşbaşı etlerden hazırlanan harçları pişirirken, böreğin pişme süresini de göz önünde bulundurun. Çok fazla kavrulan et, fırında tekrar pişeceği için kuruyarak lezzetini kaybedebilir.
Börek sosları
Hazır yufkalar ile hazırlanan böreklerde, yufkaların kurumaması ve lezzetli olması için sos hazırlanır.
4 adet yufka için börek sosu

• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı yoğurt

Hazırlanışı:

1. 2 yumurta ve diğer tüm malzemeleri bir araya getirip, pürüzsüz bir karışım haline gelene kadar çırpın.
2. Çırpılmış sosu, bir fırça yardımıyla her bir yufka katına eşit olarak sürün.
3. Kalan sosun içerisine bir yumurta daha ekleyip çırpın.
4. Böreğin en üst katına sosu sürüp fırınlayın.