Balık yapısı itibariyle çok iyi bir şekilde saklanması gereken bir besin maddesidir. Fazla miktarda avlanan balıkları, balıkçılar tarafından gün içerisinde satılamadıkları için depolarda bekletilmektedir. Sağlık koşullarına uygun bir şekilde saklanamayan balıklar çabuk bir şekilde bozulabilmektedir. Balık severlerin taze balıkla bayat balık arasındaki farkı iyi bilmeleri gerekmektedir.

Balığın bozuk olduğunu anlamak için gözlerine bakmak gerekmektedir. Bayat balıkların gözleri düz bir şekilde olduğu gibi parlaklığını kaybetmiş bir şekilde durur. Taze balıkların gözleri ise yarım daire şeklinde olur. Bununla birlikte taze balıkların gözleri parlaktır. Bayatlayan balıkların vücutlarındaki suyu kaybetmeleri nedeniyle gözleri yarım daire şeklinden düz bir şekle döner. Böylece göz parlaklığını da kaybetmeye başlar.

Göz yapısı ile birlikte balığın bozulduğunu anlamak için balığı koklamak da gereklidir. Bayatlamış ve bozulmuş balıklar çok keskin ve rahatsız edici bir kokuya sahiptir. Taze balıklar ise yosun kokusuna benzer bir kokuya sahiptir.

Bozulmuş balıkların ağız yapıları da farklı olmaktadır. Bozulmuş balıkların fizyolojik özellikleri zaman içerisinde bozulduğu için ağızları açık bir şekilde durmaktadır. Balığın içerisinde oluşan gaz bu duruma neden olur. Taze balıkların ise ağızları kapalı bir şekilde durmaktadır.

Balığın bayat olduğunu gösteren bir diğer unsur da solungaç ve dış yüzeylerindeki pulların yapısıdır. Taze balıkların solungaçları ve dış yüzeyindeki pulları oldukça parlaktır. Bayatlamış balıkların solungaçları ve dış yüzey pulları ise mat ve solmuş bir renge sahiptir. Balıkların normal deri özelliklerinde pulları deriye çok sıkı bir şekilde tutunur. Bununla birlikte üzerlerinde yapışkan bir tabaka bulunur. Bozulmuş balıkların bu yapısında ciddi bir deformasyon görülür. Bayatlamış balıkların pulları dökülür ve parlaklığını kaybeder. Balığın bozulması ile birlikte üzerindeki mukoza yapısının bozulması bu duruma neden olmaktadır.

Balıkların kuyruğundan tutulup yukarı kaldırıldığında dik bir şekilde durması gerekmektedir. Bozulmuş bir balık içerisinde bulundurduğu gazlar nedeniyle vücudunun bütünlüğünü koruyamaz. Bundan dolayı bozulmuş balıklar eğri bir yapıya sahiptir. Bunun yanında bayat balıklar suyun üzerinde batmaz. Taze balıkların içerisinde su bulunduğu için suya attığınıza dibe çökmektedir. Balığın bozulduğu dokunularak da anlaşılabilmektedir. Bayat balıklara dokunduğunuzda eliniz içine çökeecektir.