http://cdn.nasilkolay.com/static/Q9C...ir_646x340.jpg


Kış aylarında kullanılmak adına pek çok evde yaz aylarında en taze sebzeler özenle hazırlanır ve turşular kurulur. Ancak ilk zamanlarda oldukça canlı ve lezzetli görünen turşular, zaman geçmeye başladıkça erimeye başlar.

Böyle olunca da turşular daha kullanılmadan çöpe atılır. Halbuki turşular kurulurken dikkat edilecek birkaç püf noktası sayesinde kavanozdaki turşu ilk günkü gibi taze bir şekilde tüketilebilecektir. İyi ve taze bir turşu kurmak adına öncelikli olarak kaliteli sebzelerin seçilmesine dikkat edilmeli. En taze sebzeler özenle seçilmeli ve iyice temizlenmelidir. Turşular için mümkün olduğu kadar cam kavanozların seçilmesi büyük bir önem taşımakta. Ürünlerin uzun süreler boyunca tazeliğini koruması adına öncelikle turşu suyunu hazırlamak gerekir. Bunun için mümkün olduğu kadar kireçsiz, içme suyu kullanılmalı. Turşunun çabuk olması isteniyorsa, kabın dibine ekmek içi, şeker veya bir avuç koyulabilir.

Kullanılacak turşu malzemelerinin sıkı bir şekilde kabın içerisinde yerleştirilmesi sonrasında su karışımı üzerine eklenmeli. Turşuların erimesindeki en büyük nedenlerin başında, tuzun gerektiğinden az kullanılması gelmektedir. Genel olarak 1 litrelik turşu suyunun içerisine 5 silme yemek kaşığı tuz koyulmalıdır. Kullanılacak olan su ve tuz miktarı belirlendikten sonra da sıkı bir şekilde koyulacak turşuların üzerine bu su eklenir. Suyun içindeki tuzun fazla mı az mı olduğunu belirlemek için daha sonrasında suyun tadına bakılabilir.

Suyun içerisindeki tuzun miktarının az olması durumunda sonradan üzerine eklenebilmektedir. Ancak turşuların erimesindeki tek neden tuzun eksik olması değil. Bununla birlikte turşu kabının ya da sebzelerin üzerinde yer alan bakteriler, turşuların küflenmesine veya erimesine neden olur. Dolayısıyla turşu kurulmadan önce kabın çok iyi bir şekilde yıkanıp kurulanması büyük bir önem taşıyor. Sebzelerin ise turşu kabına aktarılmadan önce eğer gerekiyorsa sirkeli bir suyun içerisinde belirli süre boyunca bekletilmelidir. Bu noktalara dikkat edilmesi sonrasında isteyen herkes dilediği sebzeyi hazırlayarak turşusunu yapabilirler. Yaptıktan sonra gerekli bekleme süresinin sonrasında ise artık kış ya da yaz aylarında istenilen her zaman yapılacak bu taze turşular gönül rahatlığı ile tüketilebilecektir.