Kalamar denizin bize sunduğu en leziz nimetlerden biri. Mürekkep balığının bir türü olan kalamar sanıldığı gibi ahtapottan yapılmaz. Rakı sofralarının bira muhabbetlerinin sadık konuğu kalamarı pişirmek de titizlik ister.
Öncelikle kalamar ciddi anlamda yağsız bir besin olduğu için diyet dönemlerinde de rahatlıkla tüketilebilir. Deniz ürünleri arasında kalorisi en düşük olandır. Üstelik yüklü bir protein kaynağıdır. Bunların yanında sıkıntı yaratabilecek küçük bir özelliğe sahiptir; sindiriminin pek kolay olmaması. Bunun sebebi ise kalamar etinin bağ dokusuyla dolu olması.
Kalamar tava nasıl yapılır?
- Yarım kilo temizlenmiş ve doğranmış kalamarı alalım. Üzerine 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı tuz serpelim ve bu karışımla iyice ovalayalım. Bu esnada varsa bir plastik eldiven kullanın zira koku elinize sinebilir. Ovalama işlemi sandığınız kadar kısa sürmeyecek baştan uyarayım, yarım saate yakın devam edin. Bu sayede kalamarın dış yüzeyi yumuşayacak ve köpük köpük bir su bırakacak.
- Ovalama işleminin ardından oluşan köpüklü suyun içinde kalamarları 3-4 saat dinlendiriyoruz. Dinlenme süresi bittikten sonra bir 5 dakika daha sıkıp ovalayalım ve kalamarlarımızı kızartmaya hazır hale getirelim.
- Çok önemli bir detay var ki kalamarları yıkamıyoruz, yıkarsak eti ciddi anlamda sertleşebilir. Bir süzgeçten geçirip köpükleri akıtıyoruz. Bir kenarda tuz ve unu karıştırıp kalamarları tek tek bulayalım ve iyice kızdırılmış bol yağda kızartalım.
Kalamar tavanın yanına tarator sos hazırlamak isterseniz;
- 1 kâse yoğurt, 1 dilim iyice ufalanmış bayat ekmek içi, bir avuç ince dövülmüş ceviz içi, 3 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı mayonez, çeyrek limon suyu ve tuzu iyice karıştırmanız yeterli olacaktır.
Hellimli Kalamar
Biraz daha farklı tarifleri seviyorsanız hellimli kalamarı mutlaka denemelisiniz.
- Öncelikle 1 tüp kalamarı halka halka doğruyoruz ve 1 tatlı kaşığı karbonatla ovalıyoruz. Üzerine bir şişe sade soda ekleyip minimum 4-5 saat bekletiyoruz.
- Marine işlemi bittiğinde tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı koyup kızdırıyoruz. Kalamarları içine atıp kızarmalarını sağladıktan sonra pişmelerine yakın kalın kalın doğradığımız hellimleri ilave ediyoruz. Bu noktadan sonra bir miktar renkli biber, 1 avuç kırılmış ceviz içi ve 3 yemek kaşığı soya sosunu ilave edebilirsiniz. Sarımsak seviyorsanız birkaç diş dövülmüş sarımsak da çok yakışacaktır.
Kalamar Yahni
- Bir önceki tarifte marine ettiğimiz kalamarı bir tür yahni olarak da pişirebiliriz. Bunun için bir tencerede bir adet soğanı zeytinyağında kavuruyoruz. 2-3 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı biber salçası ilave ediyoruz. Hemen ardından doğranmış 6-7 tane mantarı tencereye katıyoruz.
- Bir tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı toz zencefil ve 1 çay kaşığı tuzu koyduktan sonra üzerine rendelenmiş 5-6 adet domatesi ilave edip 1 su bardağı sıcak su ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz, altını kısarak yarım saat kadar pişiriyoruz.
Afiyetler olsun…
08-23-2015, 10:31 PM
Kalamar Nasıl Pişirilir?
Normal
