Japon hot cuisine akımı Kaiseki‘nin temsilcisi Yamazato, misafirlerine unutulmaz bir yemek deneyimi vaat ediyor.
Hotel Okura girişindeki Yamazato’ya girdiğimde geleneksel Japon tarzı Sukiya‘ya göre dekore edilmiş salonu beni karşılıyor. 16. yüzyılda Zen Budizm’in hakim olduğu çay seremonisi yapılan evlerinden esinlenmiş bir akım Sukiya. Salondaki simetrik bölümler esnekliğin yanında mahremiyet sağlamış, kendinizi evinde yemek yer gibi hissediyorsunuz. Ayrıca özel davetlerin verileceği tatami odaları da konukların beğenisine sunuluyor.
Yemek her zaman gerçeği söyler felsefesiyle mükemmeliyetçilik anlayışını benimsemişler. Küçük porsiyonlar tabağa özenle yerleştirilmiş malzemelerin renkleri, dokuları ve bir araya getirildiklerinde damak, göze yansıttıkları uyum mükemmel. Yamazato misafirperverliğin bir sanat olduğu zamanları hatırlatıyor. Komino giymiş hanım garson büyük bir itinayla üç başlangıç yemeğini birer birer takdim ediyor. Dilimlenmiş tuna Daikon turpu, miso soslu, susamlı ızgara tavuk ve incir dikkat çekici tatlar, Nanban soslu uskumru ise şapka çıkartılacak bir lezzet.
Başlangıçların ardından sofraya üç adet saşimi teşrif ediyor, Tuna balığı ve vasabi ile sunulan kalkan balığı çok taze, miso ile marine edilmiş tatlı karides ise enfes, tadı hâlâ damağımda. Ana yemek olarak Sansho biberle pişirilmiş mantarlı biftek sipariş ediyorum. Yemekte Şitaki mantarı gibi doğal mantarlar kullanıp yanına da bir mevsim salatasıyla sunmuşlar, hafızada iz bırakan bir lezzet. Yemekler beklerken Japon bahçesini seyretmek dinlendirici.
Lezzet senfonisin sonuna yaklaşırken Komino giymiş hanım garson elinde Japon mutfağının vazgeçilmezi suşiler ile geliyor. Levrek, tuna, karides suşilerinin yanında omlet ile servis edilmiş. Suşiler oldukça taze ve bağımlık yaratacak cinsten. Suşi sonrası damağı temizlemek için tavuklu noodlelı bir çorba ile yapmışlar, çok yaratıcı.
Yemeği siyah susamla hoş bir tatlı ile noktalıyorum. Restoranın bu alanda da iddialı olduğunu gösteriyor. Ferah, hafif ve damakta iz bırakıcı bir lezzet. Tatlının yanında sunulan yeşil dondurma fabrikasyon değil, kendileri yapmışlar.
Yamazato özel günlerde gidilebilecek lüks bir restoran, iki kişilik bir yemeğin kişi başı maliyeti 50 Euro civarında. Suşi tutkunları girişteki suşi barda oturup Yamazato’nun enfes suşilerini uygun fiyatta tadabilirler. Yamazato’da servis edilen yemekler, yapımı ve sunumuyla birer sanat eserini andırıyor. Mükemmel yemekler kusursuz servis ile birleşince Michelin yıldızını almaları sürpriz olmuyor, sonuna kadar hak ediyor.
Yamazato: Ferdinand Bolstraat 333, Amsterdam

• Vedat Milor