Berberé

Yeni kuşağın en iyi pizzacılarından Berberé Floransa’da…
İtalya’da pizza’nın tartışmasız başkenti Napoli. Burada kötü bir pizza yemek gerçekten zor. Her ne kadar İtalya’nın milli yemeği olarak bilinse de Napoli dışında iyi pizza yemek güçtür. Roma usulü pizzasıyla Roma, Napoli’ye rakip olmaya çalışsa da, Pizza Napoli’dir. Napolililer yıllarca pizzalarının lezzetinin, şehrin havasından suyundan geldiğini söylediler. Başka şehirlerde pizzacıların pek parlak olmayışı da Napoliler’in bu görüşünü destekliyordu. Eskiden… İtalya’nın her tarafında “yüksek mutfak pizzacıları” çoğalıyor. Verona, Milano, Bologna, Floransa, Rovereto…
Yeni kuşak pizzacıların en başarılarından biri Berberé. Gerçekten kusursuz bir pizzaları var ama pizzanın dışında tüm Berberé projesi harika. Berberé macerası Bologna’ya bağlı Castel Maggiore kasabasında 2010’da başladı. Kahramanları Matteo ve Salvatore Aloe kardeşler. Sadece organik, çalışanı sömürmeyen üreticilerin elinden çıkmış malzemeler kullanarak yapıyorlar pizzalarını. Kolaya kaçmadan, ekşi mayayla, hamuru uzun uzun dinlendirerek. Yumurtalı makarna geleneğiyle ünlü Bologna’nın bir kasabasında pizza yapan Aloe kardeşler kısa zamanda o kadar başarılı oldular ki, aynı felsefeyle üretim yapan Alce Nero organik ürünler markasıyla ortaklaşa Bologna’nın merkezinde ikinci pizzacıları açıldı. Berberé restoranlarının iç tasarımları, ışıklandırmaları, duvarlarındaki tablolar her şey doğal, çevre ve emek dostu dünya görüşlerini yansıtıyor. Alıştığımız pizzacıların aksine, burada Michelin yıldızlı restoran havasında ağırlanıyorsunuz. Genç, dinamik ekip masanıza gelecek pizzada ne bulacağınızı, hangi malzemenin nereden nasıl geldiğini, pizzanın hangi teknikle yapıldığını, üzerindeki sosun ayrıntılarını bir masal gibi tatlı tatlı anlatıyorlar.
Özel tasarım, sanat eserleriyle donanmış bir ortamda sağlıklı, “ahlaklı” bir pizza yemenin keyfine varıyorsunuz. Bira menülerini de unutmamak gerek. Pizzanın geleneksel eşlikçisi biranın her rengi, her çeşidi var. Hepsi de İtalya’nın butik üreticilerinin, yaratıcı, yenilikçi biraları. Pizza ve biranın samimi ruhunu koruyarak, müşterisini tasarım ve sanat eserleriyle, süzme lezzetlerle şımartan Berberé yeni kuşağın en iyi temsilcilerinden. Bologna turistin yolunun düşmediği, hak ettiği ilgiyi görmeyen bir şehir. Berberé ‘de yemek, Umberto Eco’nun arşınladığı sokaklarda yürümek için bile gitmeye değer oysa. Yine de İtalya yolcusu turiste güzel bir haberimiz var! Berberé rönesansın başkenti, Roma ve Venedik’le Türkiyeli turistin gözbebeği Floransa’da yeni bir şube açtı. Kaçırmayın!

• Vedat Milor