Enginar yemek sağlığa faydalı olduğu kadar, vücuttaki toksin maddelerin atılmasına da yarar. Tabi bunun için enginar pişirme ve saklama yöntemlerine dikkat etmek gerekiyor.

Örneğin, pişirme sırasında enginarın içine katacağınız bir dilim limon, kararmayı önler. Enginarları saklarken kararmalarını önlemek için limon suyu ilave edilmiş su dolu bir kapta bekletebilirsiniz.

Pazardan satın alırken ise dikkat edilecek bir iki püf noktası var. Soyulmamış saplı, başlı bir enginar sapından tutulup sallanır. Kafası ileri geri oynuyorsa körpedir, satın alınabilir. Kafası sallanmadan dimdik duruyorsa fazla olgunlaşmıştır, içi lifli çıkabilir, alınmamalıdır. Sapı kurumamış, nemli olmalıdır. Kafasındaki yaprakların rengi güzel, ne sararmış, ne kurumuş olmalıdır.

Enginar suyunu kesinlikle atmayın. İçinde değerli minerallerin bulunduğu bu suyu çorba yapımında kullanabilirsiniz.

Enginarın pişip pişmediğini anlamak için, bir çatal ya da bıçağın sivri ucunu tam ortasına bastırın, eğer bıçak kolayca batıyorsa pişmiş demektir.

Eğer kendiniz soyacaksanız sapını pişirmeden az önce kesin. Çünkü sapları kesilen engınarlar uzun süre tazeliğini ve beyazlığını koruyamaz.
Saplarını bıçakla keserseniz dibindeki lifleri temizleyemezsiniz. Bu yüzden sapını bıçakla kesmek yerine kırın. Daha sonra bir bıçak yardımı ile lifleri temizleyin.