Gullbabici - Hayata Dair Herşey  
  #1  
Alt 11-21-2014, 09:43 PM
meltem
 
Mesajlar: n/a
Standart Özgür Şef’ten lezzetli etin sırrı




Gelenler bilir, restoranlarımda mönü yok. Brezilya usulü, “Öldüm, bittim” diyene kadar değişik etler gelir. Hep, “Bir mönü yapayım” dedim ama bir mönüyle yemekleri anlatamadım. Bende bir ilke imza atarak yemekleri tanıtan kitap hazırladım. Misafirlerimiz hem bilgilensin hem de ne yediğini bilsin diye… Kitabın tamamını burada veremem, yerimiz yetmez ama merak edilen birkaç tanesini sıraladım.

Füme et: Füme, eti, kışın yaprağını döken ağaç odunlarının dumanında bekletme ya da pişirme işi. Tütsüleme de diyebiliriz. Ette tütsüleme temel olarak iki aşamada gerçekleşir, kürleme ve tütsüleme. Et, 15 gün kaya tuzunda bekler daha sonra 120 derecelik odun fırınında 24 saat pişer. Yani füme et çiğ et değil.

Nasıl olması gerekir?
İçinde ince ince yağlar bulunursa çok lezzetli olur.

Nereden yapılır?
Antrikot ya da kol altından çıkan etten yapılır.
Flank steak: Geldiniz, masaya oturdunuz ve çok açsınız. Hiçbir şey ısmarlamadan bir dilim flank söyleyin, hemen gelsin sonra mönünüzü oluşturun. Flank steak, ince ve lezzetli, hemen pişen bir başlangıç ürünü. Diğer etlere göre birazcık sert olabilir ama lezzetlidir. Diğer etler gibi fazla pişmez o yüzden çok sıcak olmayabilir.

Nasıl olması gerekir?
Hafif dişe dokunur, sulu ve lezzetli olmalı. Bir tanesi yaklaşık 60-80 gr. arasında olur.

Nereden yapılır?
Dana boşluğun altından bir karış boyunda çıkar, yağsızdır.
Chateaubriand (Şatobriyan): Bonfile bütün olarak pişirilir böylece suyu içinde kalır. Kömür ızgaranın en harlı yerinde her tarafı mühürlenir, bu sayede içindeki su dışına çıkamaz. Masanıza gelen şato az pişmiştir ama masanızdaki sıcak tabak sayesinde istediğiniz pişirme seviyesine getirebilirsiniz.

Nasıl olması gerekir?
Tabağınızda biraz daha pişirebilirsiniz ama tabakta durduğu her an biraz daha piştiği için bir dilim ekmek üzerine alabilirsiniz ya da hiç bekletmeden hemen yiyebilirsiniz. 450 gr. civarında olmalı.

Nereden yapılır?
Dananın sırt kısmından bonfilenin kenara doğru olan uzun bölümüdür, her hayvandan iki adet çıkar.

Kaburga: Efsane bir lezzettir, bütün olarak kesilmiş kaburga önce tuzlu suda birkaç gün bekler daha sonra özel taş fırında düşük ısıda yaklaşık bir gün boyunca pişer. Tereyağı ve barbekü sosla servis edilir.

Nasıl olması gerekir?
Servise gelen kaburganın kemiğini elinizle çektiğiniz anda et, üzerinden dökülür. Üzerinde kendi yağı vardır. Yumuşak, yağlı ve çok lezzetlidir.

Nereden yapılır?
Kaburga kısmının altı kemiği boyunca ince ve uzun kesilir.
Alıntı ile Cevapla
Yeni Konu aç  Cevapla

Seçenekler Arama
Stil
Forum Bilgilendirme Linkler
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Sitemiz bir " paylaşım " sitesidir. Bu yüzden sitemize kayıt olan herkes kontrol edilmeksizin mesaj/konu/resim paylaşabilmektedir. Bu sebepten ötürü, sitemiz üzerinden paylaşılan mesajlar, konular ve resimlerden doğabilecek olan yasal sorumluluklar paylaşan kullanıcıya aittir.
tuzla escort seks hikayeleri gaziantep escort seks filmi izle ... bursa escort bursa escort bursa escort ... sincan escort kızılay escort rus escort etlik escort gaziantep escort beylikduzu escort izmir escort izmir escort izmir escort istanbul travesti otele gelen escort eryaman escort sincan escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort etlik escort etimesgut escort Escort bayan Escort bayan bahisu.com girisbahis.com Escort escort escort escort travestileri travestileri altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort alt yazılı porno Casibom hack forum Casibom Casibom Giriş Casibom Yeni Giriş Onwin Onwin giriş

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108