Dukan diyeti, Fransız bir doktor olan Dr. Pierre Dukan tarafından geliştirilmiş protein bazlı bir diyettir. Dukan diyeti dört aşamalı uygulanmaktadır. Diyet takibinde bu dört evreye çok dikkatli uyum sağlamak gereklidir. Bunun yanı sıra bu diyetin bu kadar popüler olmasının en büyük sebebi çok hızlı kilo verilmesidir. Tabii birçok diyet bu özellikte olur, ama özellikle dukan diyeti ilk evrelerinde çok hızlı kilo kayıplarına neden olduğu için daha çok tercih edilmektedir.

Bu kadar hızlı bir değişim yaratan bu diyetin, herkes tarafından yapılması sağlık açısından mümkün olmamaktadır. Özellikle metabolik hastalıkları (diyabet gibi) olan, buna benzer böbrek rahatsızlıkları gibi metabolik hastalıkları taşıyan kişilerin uygulaması çok sakıncalıdır. Çünkü direkt protein ağırlıklı olup, tek tip beslenmeye dayalı olduğundan ve ani kilo kayıpları sağladığı için bu tip rahatsızlıklarda oldukça tehlikeli olabilmektedir. Bu yüzden bu tip diyetlerden kaçınmaları gerekir. Bunların dışında sağlıklı tüm bireylerde sakınca teşkil etmez.

Dukan diyetinin yapılması süre olarak 6 aya kadar sürebilir. Bu tamamen kişinin vereceği kilo kaybı kişiden kişiye değişiklik gösterdiğinden evreler ve zaman değişebilir. Dukan diyeti yapılırken, pişirme yöntemlerinin doğru olması, kızartma gibi yöntemlerin kesinlikle kullanılmaması önerilir. Tabii ki her evresinde farklı önerilerle sürdürülmektedir. Burada önemli olan her evrede serbest olan besinlerin öğünlere eklenmesidir. Dukada istenilen kilonun korunması için tüm evrelerin tamamen uygulanması gerekir.

Bu evreler; atak, seyir, güçlendirme ve koruma evresinden oluşmaktadır. Her evrenin süresi farklılık gösterir. Atak evresi; 1-10 gün arasında gerçekleşir ve bu diyet esnasında saf proteinler tüketilir. Seyir evresinde; bir gün protein, bir gün sebze günü olarak belirlenir. Bu evre de herhangi bir sınırlama yoktur, istenilen ağırlığa inene kadar bu evre sürdürülür. Güçlendirme evresi ise, kiloyu desteklemek, yani daha az kilo kaybettirip, kişinin beslenmesini düzenleyebilmek içindir. Bu evrede yasaklı besinler mevcuttur. Ancak olabildiğince esnek hareket edilir. Haftada bir gün protein yapılması yeterli olmaktadır. Süreç olarak her verilmek istenen bir kilo için on gün boyunca sürdürülür. Örneğin; Atak ve seyir evrelerinde kilo verilmiştir, ancak 5 kilo daha verilmesi gerekir. Bunun için 50 günlük bir uygulama yapılır. Böylece hedeflenen ağırlığa ulaşılır. Son olarak en önemli evre olan koruma evresinde de kişiye beslenme alışkanlığı kazandırılmış, haftada bir gün protein uygulaması yaparak, eski kiloların alınması engelleniyor.