Tarhana hem doğal hem de sağlıklı bir besin olması nedeniyle neredeyse her evde özellikle kış aylarında sıkça tüketilmektedir. Çoğunlukla çorba olarak tüketilebildiği gibi tavuk ve balık yemeklerinde harç olarak da kullanılır. Peki bu doğal ve sağlıklı besini tüketmenin belirli bir süresi var mıdır? Bozulduğu nasıl anlaşılır?

Her gıda maddesinin olduğu gibi tarhananın son kullanma tarihi vardır. Ev yapımı tarhanalar çok yüksek ısıl işlemlere maruz kalmadığı için çok daha kısa sürede tüketilmelidir. Ev yapımı tarahanalar ortalama bir yıl; ısıl işlem görmüş fabrika çıkışlı tarhanalar ise 3 yıla kadar tüketilebilirler. Un ve yoğurt tarhanası kıyaslandığında yoğurt tarhanasının çok daha kısa bir tüketim süresi vardır. İçerdiği yoğurttan dolayı daha çabuk ekşir, güneş ışığı almayan ve tamamen kuru bir ortamda saklanmalıdır. Her iki tarhana çeşidi için de aynı saklama koşulları geçerlidir.

Tarhana, kabında kaşıkla çıkartılırken tozu kaşığa az da olsa yapışıyorsa bozulmuş demektir. Kokusu ekşi gelmeye başladıysa, pişirirken çok topaklanıyor ve eklenen yağın rengini kahverengiye dönüştürüyorsa, yoğurt tarhanasında buğdaylar şeklini bozarak dağılmaya başlıyorsa da bozulma işaretleri belirmiş demektir.

Saklama kabından toz halinde akmayan tarhanalar kesin olarak bozulmuştur. Pişirirken un salçasının daha açık renk, yoğurt tarhanasının daha koyu renk alması da bir bozulma işaretidir.

Tarhananın tadındaki aşırı acılık, yoğun ekşi tadı ve pişirdikten sonra eskisinden daha az bir kıvam alması; bozulduğunun göstergesidir.