Karbonhidrat, protein, vitamin ve mineral deposu olması ve pek çok faydası yanında eşsiz lezzetiyle tanıdığımız enginarı yapmak istediğiniz yemek türüne göre farklı şekillerde temizleyip değerlendirebilirsiniz. Enginarın tazeliğini sapının esnek olmasından anlayabilirsiniz. Şimdi sıra enginarımızı iyi bir şekilde temizlemekte. Temizlemenin püf noktalarını bilmek yemeğin daha lezzetli olmasını da sağlayacaktır.
Enginar dolması yapmak için şu işlemleri yapmalısınız:
- İşlemin daha kolay olabilmesi, yapraklarının lezzetine daha fazla varabilmek için enginarları bir gece öncesinde derin bir kapta bir limonu sıktığınız suda bekletin.
- Enginarların sap kısımlarını sapla gövdenin birleştiği yerden kesin. Kestiğiniz saplarını atmayıp, dışındaki sert kısımlarını soyarak havuçla birlikte enginarlar dolmalarının arasında pişirebilirsiniz.
- Alt kısımlarını tencereye düzgün bir biçimde oturabilmesi için bıçakla keserek düzeltin.
- Yaprakların uç kısımlarında iğne gibi elinizebatabilecek dikanleri vardır. Önce keskin bir bıçakla dikkatlice o uç kısımlarını kesin. İsterseniz hepsini aynı hizada küt bir biçimde de kesebilirsiniz ama sadece dikenlerini aldığınızda yaprakları bu şekilde doldurduğunuzda daha doğal ve güzel bir görüntü oluyor.
- Yapraklarını elinizle yavaşça gevşetin ve ortadaki morumsu yaprakları elinizle çekerek koparın. İçteki tüylü kısımları göreceksiniz, bir tatlı kaşığı yardımı ile onları Enginarın beyaz kısmından sıyırarak temizleyin.
- Kesilmiş yarım limonu ortadaki boşluğa ve yaprak aralarına sıkarak, kararmaması için limonlu suda bekletin.
- Şimdi geriye hazırlamış olduğunuz dolma harcını yaprakların dip kısımlarına koyarak pişirmek kalıyor.
Enginarın içinin yemeklerini yapabilmek için ise:
- Enginarın sapını yukarıda söylediğimiz biçimde kesin.
- En alt ve dış yapraklarından başlayıp kalın dış yapraklarını tek tek koparın.
- Enginarın yapraklı bölümünü etli beyaz bölümünün kalınlığına bağlı olarak bıçakla düzgünce kesin.
- Kalan dış yaprakları ve sert kısımlarını keserek temizleyin.
- Enginarın iç kısmında kalan morumsu yapraklı bölümünü de keserek temizleyin.
- Göbeğindeki uzun tüylü kısımlarını enginarın beyaz kısmını kesmeden bıçakla temizleyin.
- İnce tüylerini bir kaşık yardımıyla sıyırarak ya da bıçakla kazıyarak temizleyebilirsiniz.
- Enginar göbeğinin iç tarafını pişirinceye kadar beklerken kararmaması için limon suyu sıkın. Bir limon suyu sıkılmış suda bekletin.
08-23-2015, 10:26 PM
Enginar Nasıl Temizlenir?
Normal
