Gullbabici - Hayata Dair Herşey  
  #1  
Alt 09-27-2015, 11:19 PM
buse
 
Mesajlar: n/a
Standart Kahramanmaraş




Burası Akdeniz ve doğunun merkezinde yer alan, iklimi çok güzel bir şehir. Bütün bu özelliklere ve ünlü mutfağına rağmen yıllardır turistik bir şehir haline gelmemesinin nedenini merak ediyordum. Sonunda bu güzel şehri gezmeye ve özellikle tarhana olmak üzere yöresel yemeklerini keşfe gidebildim.
Keşfe tarhanayla başladım. Yavuz Sultan Selim, Mısır seferine çıkarken annesine “Benim askerime mısır sıcağında dayanacak, hem doyuracak, hem tok tutacak hem de lezzetli bir yemek bul” diyor. Annesi de tarhanayı buluyor. İşte bu kadar eski bir yemek tarhana. Ben de en başından nasıl yapıldığını görmek istedim.
Kahramanmaraş’ın tarhanası bizim bildiğimiz tarhanadan farklı. Bir gün önceden yıkandıktan sonra pişirme kazanlarında pişirip 5-6 saat bekletiliyor. Sonra yoğurtla karıştırılıyor ve bir gün daha dinlendiriliyor. Ertesi gün serme aşamasına geçiliyor. Tarhana aşı makineye dökülüyor ve güneşin altına seriliyor. Dolayısıyla yağışlı havada tarhana yapılmıyor.
Tarhananın hazırlanışını izledikten sonra birkaç yemek denemek üzere sofraya oturduk. Maraş tarhanasından yapılan, buraya özgü çorbanın gribe ve nezleye çok faydası olduğu söyleniyor. Tadı da harikaydı. Kavurma da gerçekten nefisti. Sırrı, pastorize edilmeden yapılan doğal, mis kokulu tereyağı. Tek başına da tattığım tereyağı gerçekten 10/10’luktu. Son olarak Maraşlılar’ın çerez olarak tükettiği, kurutulmuş tarhanayı tattım, gerçekten güzeldi.
İkinci durağım bir el yapımı Osmanlı çarığı imalathanesi oldu. Bu mesleği yapan son ustadan işin inceliklerini dinledim. Hiçbir parçası fabrikasyon olmayan çarıklar sağlık açısından çok iyi. Tabanı camız derisinden yapılan ve el dikişiyle birleştirilen çarıkların fiyatları ise 60 ve 250 TL arasında değişiyor.
Kahramanmaraş’ın meşhur bir yemeği var: yan yana veya eli böğründe. Kuzu eti, domates, biber isteğe göre soğan ve sarımsak da eklenerek kuyrukyağıyla birlikte bir tepsiye veya tenekeye yerleştiriliyor. Ben de bir kasap Ahmet Bey’den benim için bir tenekede yan yana hazırlamasını rica ettim. İçine et, domates, biber, soğan ve sarımsak koyduk. Tepsiyi elime alıp fırına vermek ve kendi yemeklerinden de tatmak üzere Maraş’ın tanınan bir ev yemeği lokantasının yolunu tuttum.
Aşçı Çavuş Bey’le sofraya oturduk. Yemeğe ekşili çorbadan başladım. İçinde nohut, semizotu ve patlıcan ve sumak şurubu vardı. Açıkçası tereyağıyla yapılmasını tercih ederdim ama Çavuş Bey her şeyde zeytinyağı kullanıldığını söyledi. Ardından denediğim ekşili aya gayet lezzetliydi. Çiğköftenin yağsız etinden yapılıyor. İçinde nohut, soğan, al biber, sarımsak ve tabi ki sumak vardı. Son olarak paçayı denedim, ama aslında ona paça demek doğru olmaz, çünkü içinde sadece orada çürük olarak bilinen yanak eti vardı.
Zeytinyağlı dolmayla devam ettim. Ekşi, bol baharatlı, gayet güzeldi. Yalnız bana kalırsa pirinç biraz fazla yumuşamıştı. Ardından tattığım kurutulmuş biber ve patlıcana sumak ekşisi yakışmıştı. Yalnız bakırda yapılsa daha güzel olur diye düşündüm. Ne yazık ki burada kullanılması yasakmış. Kuzu bağırsağından yapılan mumbar haşlanmış olarak servis edildi, ben de tereyağında kızartılmasını rica ettim ve gerçekten de daha çok beğendim. İçli köfte de aynı şekilde haşlanmış olarak geldi. Çavuş Bey içindeki etin dana ve kuzu karışımı olduğunu söylese de ben sadece dana tadı aldım ve çok memnun kalmadım, çünkü benim sevdiğim kadar yağlı değildi.
Sonunda sıra kasaptan getirdiğim eli böğründeye geldi. Gerçekten çok güzel olmuştu; et harikaydı! Biber, domates ve sarımsağı bir kaşıkta yemek de çok güzeldi.
Kahramanmaraş’ta yediğim yemekler lezzetliydi ama harikaydı diyemem. Türkiye’nin her yerinde lokantalarda yaşanan sorunlar burada da var. Yetkililer doğru tencere kullanılmasına izin vermiyorlar. Tereyağı ağır geliyor diye zeytinyağı kullanılıyor. Dolayısıyla en iyi yemekler evde yeniyor. Yine de bazı yemekler aklıma kazındı: Ekşili aya, ekşili çorba, paça. Kuzu kullansalar içli köfte de çok lezzetli olurdu. Kasaptan gelen etler çok güzeldi, onlarda da folyo kullanılmamalıydı aslında. Bence buraya gelirseniz mutlaka iyi bir kasap bulup, soğanlı sarımsaklı bir eli böğründe yaptırın, bir güzel pişirttirin.


  • Vedat Milor

Alıntı ile Cevapla
Yeni Konu aç  Cevapla

Seçenekler Arama
Stil
Forum Bilgilendirme Linkler
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Sitemiz bir " paylaşım " sitesidir. Bu yüzden sitemize kayıt olan herkes kontrol edilmeksizin mesaj/konu/resim paylaşabilmektedir. Bu sebepten ötürü, sitemiz üzerinden paylaşılan mesajlar, konular ve resimlerden doğabilecek olan yasal sorumluluklar paylaşan kullanıcıya aittir.
tuzla escort seks hikayeleri gaziantep escort seks filmi izle ... bursa escort bursa escort bursa escort ... sincan escort kızılay escort rus escort etlik escort gaziantep escort beylikduzu escort izmir escort izmir escort izmir escort istanbul travesti otele gelen escort eryaman escort sincan escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort etlik escort etimesgut escort Escort bayan Escort bayan bahisu.com girisbahis.com Escort escort escort escort travestileri travestileri altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort alt yazılı porno Casibom hack forum Casibom Casibom Giriş Casibom Yeni Giriş Onwin Onwin giriş

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108