İpek Bozkurt'tan konuklarınızın unutamayacağı size özel nefis tarifler...


Baharatlı kıtır tavuk (2 kişilik)
Malzemeler:
- 1 tavuk göğsü
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarmısak
- 1 küçük soğan
- 1 limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı toz zencefil
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı paprika
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Bal
- Cornflakes
*
Yapılışı:
1. Tavuk göğsü yıkanır, kurulanır ve yarım santim yüksekliğinde fileto halinde kesilir.
2. Limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış soğan-sarmısak ve bütün baharatlar karıştırılır.
3. Tavuk etleri bu karışımın içinde en az 4 saat, tercihen bütün gece ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletilir.
4. Marine edilmiş tavuk, yağlı kağıt olan tepsiye konarak 180°C fırında 10 dakika pişirilir.
5. Tepsi fırından çıkarılır, ılınmaya bırakılır, bu sırada fırının derecesi 220°C?ye yükseltilir.
6.* Yarı pişmiş ve ılınmış olan tavukların alt-üstüne bir fırça ile bal sürülür, cornflakes?e bulanıp tekrar fırınlanırlar.
7. Üzerleri nar gibi kızardıktan sonra, sıcak olarak servis etmeye hazırdırlar.


Ev yapımı bulyon
Malzemeler:
- 1 havuç
- 1 kabak
- 2 sap kereviz
- 5-6 adet kiraz domates
- 1 soğan
- 1 diş sarmısak
- 1 küçük zencefil koku
- 1 tavuk butu
- 1 çay kaşığı kurkuma
- Tuz
*
Yapılışı:
1. Tavuk butu sirkeli su içinde haşlanır. Didiklenir.
2. Bütün sebzeler yıkanır, kurulanır ve çok ince bir şekilde doğranır. Zencefil kabuğu soyulduktan sonra sebzelere karıştırılır.
3. Üzerinde yağlı kâğıt bulunan tepsiye doğranmış sebzeler, tavuk parçaları mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde yayılır.
4. Sebze tepsisi 70-80ºC fırında kapağını hafif açık bırakarak en az 4 saat kurutulurlar. Bu aşamada fırın söndürülür, kapağı kapatılır ve bütün bir gece boyunca o şekilde içinde bırakılır.
5. Ertesi gün kurutulmuş sebzeler tartılır, ağırlıkları kadar üzerlerine tuz eklenir, kurkuma da katıldıktan sonra, blendırda un ufak olacak şekilde çekilir. Bir kavanoz içinde buzdolabında saklanır.


Elma keki (4 kişilik)
Malzemeler:
- 4 adet elma
- 1/2 su bardağı un
- 4 çorba kaşığı şeker
- 1 yumurta
- 1 kahve fincanı süt
- 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Pudra şekeri
- Tarçın
*
Yapılışı:
1.* Elmalar yıkanır, sap kısmı oyulur ve kabukları ile yarım santimlik halkalar halinde doğranır.
2. Un, şeker, süt, yumurta, kabartma tozu ve vanilya karıştırılıp pürüzsüz bir krema haline gelene kadar elde çırpılır.
3. Elma halkaları bu karışıma batırılıp, yağlı kağıt bulunan tepsiye dizilir ve 200°C fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
4. Soğuduktan sonra üstlerine pudra şekeri ve tarçın konarak servis edilir.


Fırınlanmış domates çorbası (4 kişilik)
Malzemeler:
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı domates püresi
- 3 su bardağı sıcak su
- 250 g kiraz domates
- Kekik
- Acı paprika biber
- Tuz
- Karabiber
- Zeytinyağı
*
Yapılışı:
1.* Kiraz domatesler yıkanır ve ortadan 2?ye bölünür. Yağlanmış tepsiye kesik tarafları üstte kalacak şekilde dizilip, üzerlerine tuz, kekik, acı paprika biberi, karabiber ve zeytinyağı konarak 200°C fırında közlenir.
2.* Bu sırada tereyağı eritilir ve içinde un kavrulur, su eklenir ve kaynaması beklenir. Buna domates püresi de katıldıktan sonra bir taşım kaynatılır ki çiğ un kokusu kalmasın, tuzu eklenir, altı kapatılır.
3.* Hazırlanmış olan bu temel domates çorbasına fırınlanmış domatesler de eklendikten sonra el blendırı ile pürüzsüz bir hal alana kadar çekilir.
4.* Yanında kızarmış ekmek parçaları veya etimek ile servis edilir.


Nane Lassi (2 kişilik)
Malzemeler:
- 250 g yoğurt
- 2 çorba kaşığı şeker
- 1/2 su bardağı buzlu su
- 1 avuç taze nane
*
Yapılışı:
1. Yoğurt, şeker, su ve nane blendırda en yüksek hızda birkaç saniye iyice karıştırılır.
2. Soğuk servis edilir.


Çikolatalı pancake (8-10 adet)
Malzemeler:
- 150 g un*
- 1,5 çorba kaşığı şeker
- 2 çorba kaşığı kakao
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı bikarbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 1,5 su bardağı süt
- Vanilya ekstresi
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 50 g bitter çikolata
- Mascarpone peyniri
- Maple syrup (akça ağaç şurubu)
- Sıvı yağ tavayı yağlamak için ***
*
Yapılışı:
Un, kakao, kabartma tozu, bikarbonat bir elekten geçirilir. Bu tozlar karışımına vanilya ekstresi, şeker ve tuz da eklenir. Tereyağı eritilir ve ılınmaya bırakılır. Bir el blenderı yardımı ile sıvı yağ hariç bütün malzemeler, hiç pürüz kalmayacak şekilde karıştırılır. Boza kıvamında olması gerekir, ihtiyaç duyulursa süt miktarı artırılır veya azaltılır. İçine bitter çikolatanın rendesi de eklenir. Bir tavanın içinde sıvı yağ kızdırılır ve içine pankek karışımından bir küçük kepçe dökülüp, tava hafif oynatılarak genişlemesi sağlanır. Hamurun üzerinde baloncuklar çıkmaya başladığı zaman bir stapul ile alt-üst edilir. Her iki yüz de piştikten sonra ılık olarak üzerine mascarpone, maple syrup veya arzuya bağlı herhangi başka bir sos konarak servis edilir. *


Çilekli parfait (6 kişilik)
Malzemeler:
- 300 g sade beze
- 250 g taze krema
- 500 g çilek
- 1 vanilya çubuğu
*
Yapılışı:
1. Çilekler yıkanır ve sap kısımları kesildikten sonra derin bir kabın içinde el blendırı yardımıyla püre haline getirilir. Bu çilek püresinden 2 kaşık daha sonra kullanmak üzere bir kenara konur.
2. Buzdolabında iyice soğutulmuş olan krema el mikseri ile kıvamı katılaşana kadar çırpılır.
3. Geniş bir kasenin içinde çırpılmış krema, ortadan uzunlamasına bölünmüş ve içinin siyah tohumları alınmış vanilya, çilek püresi ve ufalanmış beze bir spatul ile nazik bir şekilde birbirine yedirilir.
4. Hazırlanan karışım kadehlere bölüştürülür ve 2 saat kadar derin dondurucuda soğumaya bırakılır.
5. Servis yapmadan önce üzerine çilek püresi, beze parçaları ve taze doğranmış çilek ile zevke göre süslenir ve yemeye hazırdır.


Karnabaharlı fırın makarna (4 kişilik)
Malzemeler:
- 400 g makarna (tercihen tortiglioni veya meze maniche)
- 1 küçük karnabahar
- 1 küçük brokoli
- 1 diş sarmısak
- 1 kahve fincanı sam fıstığı
- 1 tane acı kırmızıbiber
- 4 kaşık zeytinyağı
- 100 g taze kasar peyniri
- 100 g parmesan peyniri
- Galeta unu
*
Beşamel için:
- 500 g süt
- 1 tepeleme çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 yumurta sarısı
*
Yapılışı:
1. Büyük bir tencereye bol miktarda su ve bir avuç kaya tuzu konur, ateşe oturtulur, kaynayan suya spagetti atılır ve makarna paketinin üzerinde tavsiye edilen surenin yarısı kadar pişirilirler. Eğer daha diri seviyorsanız İtalyanların dediği gibi ?al dente? bırakılırlar ya da daha pişmiş istenirse tavsiye edilen sure kadar makarna pişirilir. Süzülen makarna sudan geçirmeden üzerine yapışmasın diye bir lokma yağ konup ılınmaya bırakılır.
2. Karnabahar ve brokoli yıkanır çiçeklere ayrılır.
3. Bir tencerede tuzlu suda çiçekler 2-3 dakika haşlanır ve hemen süzülüp soğuk sudan geçirilip pişme işlemi durdurulur.
4. Bir tavada zeytinyağı dövülmüş sarımsak ve kırmızıbiberle ısıtılır ve içinde çiçekler şöyle bir çevrilir.
5. Bu sırada beşamel hazırlanır, bir tencerede tereyağı eritilir içinde un kavrulur ve içine yavaş yavaş sıcak süt eklenip sürekli karıştırılır, kaynamaya başlayınca altı kapatılır içine yumurta sarısı atılıp çabukça karıştırılır.
6. Peynirler rendelenir.
7. Bütün malzemeler bu aşmada iyice karıştırılır yani makarna, beşamel, sebzeler, peynir rendeleri. Bir fırına dayanıklı yağlanmış kaba konup üzerine sam fıstığı ve galeta unu serpilir.
8. 220°C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika üstü kızarana kadar pişirilir ve ılık olarak servis edilir.


Kuşkonmazlı milföy pizza (4 kişilik)
Malzemeler:
- 500 g milföy hamuru
- 500 g kuşkonmaz
- 4 adet yumurta
- 1 adet taze soğan
- 200 g beyaz peynir
- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 çorba kaşığı elma sirkesi
- 3 çorba kaşığı limon suyu
- Tuz
- Karabiber
- Susam
*
Yapılışı:
1. Milföy hamuru hafif unlu zeminde 2-3 mm yüksekliğinde açılır ve üzeri fazla kabarmasın diye bir çatalla iyice delinir. Dikkatlice bir merdaneye sarılır. Yağlı kâğıt bulunan tepsiye konur, üzerine biraz yumurta sürülüp bol susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış fırında 210°C ?de kızarana kadar pişirilir.
2. Yumurtalar kaynar suda 6 dakika haşlanır.
3. Kuşkonmaz yıkanır, sert olan kok kısımları kesilir ve yayvan bir tencerede 10-15 dakika haşlandıktan sonra suyu süzülüp hemen içinde buz olan su dolu kaba batırılıp çıkarılarak pişme işlemi durdurulur.
4. Vinaigrette sos için bir kavanozun içinde zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve karabiber iyice çalkalanır.
5. Milföy hamuru ılındıktan sonra üzerine önce beyaz peynir parçaları serpilir, ardından kuşkonmaz ve yumurta konup, vinaigrette sosu eklenerek servis edilir.