Kültürümüze ait hamur ve hamur işleri mutfaklarda fazlaca pişirilen besin maddelerindendir. Yufka da hamur işlerinin pratiklik ve lezzet yönüyle baş tacı konumundadır. Yufka ile çok hızlı, çok çeşitli ve gerçekten lezzetli yemek türleri yapmanız mümkündür.
Yufkayı bütün olarak tepsiye döşeyerek döşeme böreği yapabilir, gül şeklinde sararak gül börekleri hazırlayabilir, ince ince sarıp yağda kızartabilir, biraz daha kalın sarıp fırınlayabilir ya da yufkayı küçük küçük didkleyip üzerine yumurta kırarak yöresel bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Yufkayla hazırlayacağınz tüm yemekler için sağlık, güvenlik ve tabi ki lezzet adına yufkanın taze olması, sağlık şartlrına uygun olması çok önemlidir.
Yufkanın bozuk olduğu nasıl anlaşılır?
Yufka yapısı gereği çarşaf çarşaf bir görünüme sahiptir. Taze bir yufkayı nazik hareketlerle birbirinden kolayca ayırabilir ve havalandırabilirsiniz.ancak tazeliğini kaybetmiş bir yufka bu anlattığımız formda olmaz. Tam tersi birbirine yapışır.
Yufka, uzun süreli dayanma özelliğine sahip değildir. Yufkayı kapalı bir şekilde saklamalısınız. İsterseniz satıldığı gibi poşetiyle saklayabilir ya da saklama kabına alabilirsiniz. Ancak ağzını açık bırakırsanız ve yufka hava ile temas ederse çok çabuk kurur, kullanılamaz hale gelir.
Yufka kısa sürede tüketilmelidir. Aksi halde tazeliğini kaybeder, bozulur. Yufkanın bozulmaya başladığı ilk aşamada yapış yapış bir durum ortaya çıkar. Bu durum, yufkanın tazeliğini yitirmeye başladığının göstergesidir. Hemen tüketilirse sorun yaratmaz. Ancak bu halini görüp hemen tüketmiyorsanız daha sonrası için şansınız kalmaz. Çünkü artık yufka bozulmuştur. Yapış yapış durumun ardından kötü bir koku ortaya çıkar. Bu koku ekşimsi ya da kekremsi bir kokudur. Yoğun bir maya kokusu gibidir. Fazla rahatsızlık vermez ancak taze yufka kokusu olmadığı için bu kokuyu kolayca ayırt edebilirsiniz.
Aynı zamanda bozulmuş yufkanın rengini de takip edebilirsiniz. Eğer yufkanız bozulmuşsa taze yufka renginden bir ton daha koyudur.
Kısacası koyu renkli, yapış yapış ve ağır bir kokuya sahip yufka tazeliğini kaybetmiştir, tüketilmemelidir.