Kabak, biber gibi birçok sebzeyle hazırlanan dolmalar ile, lahana ve asma yapraklarıyla yapılan sarmaların lezzeti için dikkat etmeniz gereken kimi püf noktalar ise şöyle…
- Dolma ve sarma iç harcı için kullanacağınız pirincinizi mutlaka ılık suda bekletip yumuşatın ve nişastasından arındırmak için birkaç defa sudan geçirin. Böylece içinin sert kalmasını önlersiniz.
- Zeytinyağlı sarma ve dolmanın daha lezzetli olması için sızma zeytinyağı kullanın.
- Sarmaların pişerken dağılmaması için üstünü porselen bir tabakla kapatın.
- Artan dolma içlerini buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Dolmaların kurumaması ve daha parlak görünmesi için soğuturken tencerenin kapağını hafif aralık bırakın.
- Sarma yaprakları kalın damarlı ve çok büyük yapraklı olmasın. Ayrıca sarı üzümlerin yapraklarını tercih edin.
- Salamura yaprakların tuzunu çıkarmak için geniş bir kabın içinde suya basın ve ara sıra suyunu değiştirin.
- Salamura yaprakların iri olanlarını etli dolma yaparken kullanmak için ayırın ve dondurucuda saklayın.
- Lahana yapraklarının çok iyi pişmesi için piştikten sonra soğuk suda bekletin.
- Dolma yapacağınız kabak, patlıcan, domates gibi sebzelerin dış kabuklarını soymayın.
- Dolma içinin daha lezzetli olması için soğanını bol kullanın.
- Dolma içine kullandığınız soğanı rendelemeyin, bıçakla doğradığınızda çok daha lezzetli olacaktır.
- Taze nane, maydanoz ve dereotu gibi otlar dolmalarınıza farklı bir lezzet katar.
- Dolmaların içini doldururken pirinç ya da bulgur piştiğinde yer kalması için üstünde boşluk bırakın. Harcı sıkıştırarak doldurmayın.
- Dolmalar pişerken tuzu direkt dolmaların üzerine değil suyuna serpin.
- Yaprak sarmasını tencereye yatay sıralamak yerine dikine dizerseniz hepsinin eşit zamanda pişmesini sağlarsınız.
- Dolmalar pişerken kurumasın diye üzerine sert ve damarlı birkaç yaprağı serebilirsiniz.
- Lahana veya yaprak sarması pişireceğiniz tencerenin dibine sert ve damarlı olan yapraklardan dizerseniz tencerenin dibindeki dolmalarınız da iyi pişer.
- Dolmayı kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirin.
- Pişen dolmalarınızın üzerine biraz zeytinyağı gezdirirseniz dolmalarınız hem daha lezzetli olur hem de daha parlak ve güzel görünür.
- Pişen dolmaları kendi tenceresinde soğumaya bırakın.
11-21-2014, 09:23 PM
Dolma ve sarmalar için püf noktaları
Normal
