Yapımı kolay ve en lezzetli mezelerden biri de haydaridir. Klasik olarak yapıldığı gibi içerisine farklı ilavelerle de hazırlanabilir. Ermeni kültürüne ait bir meze olan haydari özellikle rakı sofralarında en çok aranan meze çeşididir.
Klasik Haydari Tarifi
Malzemeler

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Yarım demet dereotu
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Süzme yoğurt hazır satın alınmamışsa en az beş altı saat önce normal yoğurttan hazırlanmalıdır. Bunun için 2,5 su bardağı kadar yoğurt temiz bir tülbent içerisine konularak uçlarından bağlanır. Altına bir kap konarak bir yere asılıp suyunun süzülmesi sağlanır. İyice süzüldükten ve koyu bir kıvama gelince yoğurt tülbentten çıkarılır ve bir tabağa alınır.
Diğer tarafta 2 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuzla ezilir. Dereotu iyce yıkanır süzülür ve ince ince kıyılır. Cam bir kasede ezilen sarımsaklar, nane, dereotu ve süzme yoğurt birbirine karıştırılır. Daha sonra bir servis tabağına alınır, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve dereotu ile süslenir.
Br başka çeşit haydari yapımında ise yukarıda yer alan tarife 2 dilim sert ezine beyaz peyniri ezilerek hazırlanan yoğurt karışımına eklenir. İçerisine ilave olarak ince doğranmış sivri yeşil biber de eklenir.