Türk toplumlarında turşu çok çeşitlendirilmiş bir kültür. Günümüzde hemen hemen her şeyin turşusu yapılmaktadır. Ancak şu da bir gerçektir ki turşu lezzetli olduğunda yenilmektedir. Deyim yerindeyse turşunun kütür kütür olması gerekmektedir.
Lezzetli turşulardan biri de fasulye turşusudur. Peki fasulye turşusu nasıl yapılır, hangi malzemelere ihtiyaç duyulur, nasıl daha lezzetli olur?
Malzemeler:

• 1 kilo taze fasulye
• 6-7 tane nohut
• Yaklaşık 3 çorba kaşığı salamuralık kaya tuzu
• 1 litre çeşme suyu
• 6- 7 diş sarımsak
• İsteğe göre değişse de yarım su bardağı üzüm sirkesi

Turşuyu kurmanın en önemli noktalarından biri doğru turşu suyunu hazırlamaktır. Bunun için 1 litre su kaynatılır ve tuz da içine katılır. Tuz miktarını doğru koymak önemlidir. Eğer turşu suyunun tuzu az olursa turşu kütür kütür olmaz.
Bir tencerede kaynamış suyun için taze fasulyeler atılır ve çok az bekledikten sonra soğuk suyun altına sokularak şok etkisi oluşturulur. Buradaki işlem fasulyeleri haşlama değildir. Daha sonra kavanozun alt kısmına nohutlar konulur. Soğumuş turşu suyu kavanoza doldurulur. Bu işlemin ardından fasulyeler kırılmadan kavanozun içine yerleştirilir. Arada birkaç sırada bir aralara sarımsak atmayı unutmayın. Taze fasulyeleri yerleştirirken arada boşluk olmamasına dikkat edin. Kavanoz dolduğunda ağzını iyice kapatıp güneş almayan yerde bekletin. Turşunun olması yaklaşık 20 günü bulur.
NOT: Eğer isterseniz aralara havuç da koyabilirsiniz. Daha da lezzetli olacaktır.