Selin Kutucular'dan özel risotto tarifi...



Selin Kutucular'dan özel risotto tarifi...
Malzemeler
Tavuk suyu (Tavuk, tuz, soğan, havuç ve kereviz sapıyla yapılacak)
Kişi başına 1.5 avuç risotto pirinci
Yarım ya da bardak beyaz şarap (Miktarı kendiniz ayarlayın)
8 kişi için 200 gr porcini mantarı
8 kişi için 200 gr kestane mantarı
1 orta boy beyaz soğan (Kristal soğan)
Tereyağı
Zeytinyağı
200 gr rendelenmiş parmesan peyniri
*
Hazırlanışı
Tavuk suyunu önceden hazırlayın. Kaynar halde bir tencerede bekletin. Başka bir tencereye dibini kaplayacak kadar zeytinyağı ve bir dolu kaşık tereyağı koyun. Küp küp kestiğiniz soğanı yağda pembeleştirin. Pirinci ekleyin. Saatinizi 20 dakikaya ayarlayın. Pirinç tıkır tıkır ettiğinde şarabı ekleyin. 1 kepçe tavuk suyunu üzerine ekleyin. Mantarları ilave edin. Tavuk suyunun tuzuna göre tuz ilavesi yapın. Pirinç suyunu çektikçe üzerine kepçeyle tavuk suyundan dökün. 20 dakika dolduğunda pirincin tadına bakın. Tattığınız pirinç olmamışsa istediğiniz kıvama gelinceye kadar tavuk suyu atmaya devam edin. Olmuşsa hemen ateşi kapatıp içine 2 tatlı kaşığı tereyağı atın. Bu tereyağını buzlukta bekletin ki risottonun kıvamını artırsın. Peyniri üzerine dökün, karıştırın. Hemen servis edin.
*
Selin?den not: Bu tarifte mantar yerine 350 gr taze kuşkonmaz kullanabilirsiniz. Kuskonmazın sert kısımlarını kestikten sonra tercihen buharda çok az haşlayın ve aynı tarifi mantarın yerine irice doğradığınız kuşkonmazlarla uygulayın. Ayrıca haşladığınız kuşkonmazlarla üzerine süs yapın. Ayrıca bir de karidesli formu var bu tarifin. Tek farkı tavuk suyu yerine et suyu hazırlanması, bu suyun 10-15 karides kabuğuyla tekrar kaynatılması ve soğandan sonra bir de domates eklenmesi?