Buğday besin değeri son derece yüksek bir gıdadır. Dolayısıyla insanlar gerek un halinde gerekse işlenmemiş hali ile pek çok farklı şekilde bu gıdayı tüketirler. Ancak şimdilerde buğday bilinenden değişik bir şekilde işleniyor. Buğday ruşeymi denilen bu besin bir ton buğdayın işlenmesi sonrasında bir kilogram çıkacak kadar elde edilen bir besin.

Bu besin özellikle de E vitamini ve mineral bakımından oldukça zengindir. Buğday ruşeymi, tanenin filizlendiği bölgede bulunmaktadır. Döllenme sonrasında oluşacak tohumda yalnızca bitki embriyosu bulunmaz. Bununla birlikte aynı zamanda besin deposu da bulunur. Böylece içerisinde de insan vücudu için ihtiyaç duyulan besin öğelerinin büyük bir kısmını barındırmaktadır. Ruşeym, buğdayın işlenmesi esnasında una dönüştürülme esnasında özel ayrıştırma işlemleri yapılmaktadır. Bu ayrıştırma işlemi sayesinde de buğdayın özü elde edilmektedir. Ülkemizde geçmiş dönemlerde çok fazla kullanılmayan buğday ruşeymi yurtdışında sıklıkla kullanılmakta.

İçerisinde yer alan E vitamini başta cildin yaşlanmasını geciktirmek olmak üzere hücre güçlendirme özelliği bulunan buğday ruşeymi, vücut içerisindeki hücre zarının dayanıklılığını sağlar ve böylece bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesine yardımcı olmaktadır. Kanda oluşacak pıhtılaşmayı engelleyen buğday ruşeymi özellikle de diyabet hastalığından muzdarip olan kişilerin damar tıkanıklıklarını engellemektedir. Bu besin ayrıca kansızlığı önlemede yardımcı olup eğer varsa halsizliğe de iyi gelir.

Genel olarak buğday ruşeymi bebeklerin meyve pürelerine, çorbalarına ya da yoğurtlarına katılabilmektedir. Ancak bu besini kullanırken bebeğin ya da yetişkinin glutene alerjisinin olmaması gerekecektir. Yetişkin bireyler bu besini kullanmak istediği zaman ise yalnızca yemeklere konularak tüketilmek zorunda değil. Bunlara birlikte yoğurtta, salatada ve birçok farklı noktada yenilen şeye eklenebilmektedir. Şimdilerde yavaştan da olsa Türkiye’de kullanılmaya başlanan bu besini marketlerin un reyonu içerisinde bulmak mümkün. Ancak isteyenler aktar gibi yerlerden de buğday ruşeymi satın alabilir. Lakin bu besini alırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, tazeliği. Dolayısıyla buğday ruşeymi satın alınacağı zaman mümkün olduğu kadar vakumlu poşetlerde olan çeşitlerini satın almaları gerekecektir. Paket açıldıktan sonra da mutlaka cam kavanoz içerisinde muhafaza edilmesi büyük bir önem taşır.