Türk mutfağında ravent çok fazla bilinmeyen lezzetlerden biridir. Ülkemizde yetiştirilmeyen sebzelerden biridir. Avrupa ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bu lezzetli bitkinin saplarından pasta, tatlı ve şurup yapımında yararlanılır.
Ravent nedir?
Yaprakları lahanayı andıran ravent, koyu yeşil yapraklı, yapraklardan sapa doğru yeşilden kırmızımsı-pembeye bir renk alan, kalınca sapları olan bir bitkidir. İlk kez 400 yıl önce İngilterede tüketilmeye başlanan raventin yaprakları yüksek miktarda toksik madde içerir. Bu nedenle sadece sap kısımları tüketilir. Antioksidan maddeler açısından zengin olan bu saplar gıda olarak tüketilmesinin yanı sıra ilaç sanayisinde de kullanılır. İçerdiği etken maddeler ile ravent saplarından elde edilen bileşikler diyabet ilaçları başta olmak üzere çeşitli ilaçlarda etken madde olarak kullanılır.
Raventin Türkiye’de yetişen en yakın akrabası "ışgın" adı verilen bir bitkidir. Raventle sıkça karıştırılan ışgın otu botanikte R. Ribes olarak bilinir. Kök yapıları şekil olarak benzemekle birlikte raventten farklı olarak ışgının kökleri yeşil renklidir. Raventte yaprak sapları, ışgında ise çiçek sapları tüketilir.
Ravent nasıl yenir?
Ravent sıklıkla tatlı ve hamur işlerinde kullanılan bir bitkidir. Raventin sapları yeşil kısımlarından ayrıldıktan sonra pişirilerek tüketilir. Ekmek, kek, pasta muffin, turşu, tart, şurup, salata, salata sosu, çorba, reçel, jöle, şarap, pasta kreması gibi tariflerde lezzet vermek için kullanılabildiği gibi ana malzeme olarak da değerlendirilebilir.
Raventin faydaları nelerdir?
Lif, protein, vitamin C, vitamin K, B kompleks vitaminleri, kalsiyum, potasyum, manganez ve magnezyum içerir. Ravent, beta-karoten, lutein, zeaksantin ve benzeri polifenolik flavonoidler gibi organik bileşikler bakımından zengin bir kaynaktır.
- İçerdiği K vitamini ile Alzheimer hastalığına karşı koruyucudur.
- Kemikleri güçlendirir. Yaşa bağlı kemik hasarına karşı koruma sağlar.
- Antioksidanlar açısından zengin bir besindir. Vücudu yaşlanmaya karşı korur.
Böbrek ve gastrointestinal rahatsızlığı olan kişilerin ravent tüketmesi tavsiye edilmez. Raventin yaprakları toksik bir madde olan oksalik asit içerir ve zehirlidir. Yüksek miktarda tüketilmesi ölüme neden olabilir. Bu nedenle çocukların ve evcil hayvanların erişemeyeceği alanlarda muhafaa edilmesi önerilir.