İyi sosisli yapmak da en az iyi yemek yapmak kadar önemli. Peki yazın sucuk, salam ve sosis nasıl tüketilir, nasıl pişirilir? Lezzet notlarında bu kez şarküterilere uzandık.
Mükemmel sosisli için 5 sos
Domates pesto
2 adet domates, 1 avuç ceviz içi, 1 diş sarmısak, 1 dal biberiye, 2 dal taze kekik, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi parçalayıcıdan pürüzsüz oluncaya kadar geçirin.
Balsamik sirkeli karamelize soğan ile
2-3 adet soğanı jülyen doğrayın, ardından çok az yağ koyduğunuz tavada soğanları karamelize oluncaya kadar pişirin. Soğanlarınızın yanmaması için ara ara tavaya birer kaşık soğuk su ekleyin. Soğanlarınız iyice renk aldığında 2 yemek kaşığı balsamik sirke, tuz ve karabiber ekleyin, bir dakika daha ateşte çevirip kenara alın.
Köri hardal sos
1 çay kaşığı toz köri, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 4 yemek kaşığı dijon hardal, tuz ve karabiberi karıştırın.
Barbekü sos
Yarım su bardağı esmer şeker, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı dijon hardal, 5 yemek kaşığı ketçap, 1 çay kaşığı worchestershire sosu karıştırın.
Soya sos, lime ve ketçap ile
4 yemek kaşığı ketçap, yarım lime suyu ve 1 yemek kaşığı soya sosunu karıştırın.
- SOSİS
- Dana kokteyl sosis
- Dana uzun sosis
- Dana kısa sosis
- Tavuk sosis
- Hindi sosis
- Merguez sosis
- SUCUK
- Tokat sucuğu
- Baton Sucuk
- Kangal Sucuk
- Acılı parmak sucuk
- Çeşnili füme sucuk
- Füme sucuk
- SALAM
- İtalyan tipi salam – Mortadella salam
- Macar salamı – Karabiberli salam
- But jambon – London salam
- Tost jambon – Hindi Macar
- Dilli salam
Burada “Daha önce duymadım” dedikleriniz olabilir. Onları da şöyle açıklayalım:
Merguez sosis: Anason aromalı. Izgarada harika sonuç verir.
Baton sucuk: Pişirmeden de yiyebileceğiniz bir sucuk çeşidi. Soğuk sandviçlerde rahatlıkla kullanılır.
Mortadella salam: İçinde kuyrukyağı parçaları olan bir salam türü.
London salam: Dilli salamdan farkı içinde parça şeklinde diller olması.
PÜF NOKTASI: PİŞİRİRKEN BUNLARA DİKKAT
- Kalın sosisleri mangalda; ince sosisleri haşlama olarak kullanın.
- Sucuğunuzu tavada yapacaksanız çok kısa süre pişirin, yoksa sertleşecektir.
- Mangalda sucuğu sona bırakın, ateş harlıyken pişirmeye kalkmayın. Aksi halde sucuk çok yağlı olduğu için kömürlerin üzerine yağı akacak ve çıkan alevlerle sucuğunuz yanacak, ateşiniz sönecek.
- Salamı pişirmek isterseniz tıpkı kumruda olduğu gibi hızlıca soteleyerek pişirmeniz yeterli olur.
- Pastırma yemeklerin üzerinde çıtırlık vermek için çok uygun. Tavada ya da fırında çıtırlaştırılabilir, yemeğin lezzetine lezzet katabilirsiniz.