Çorba veya dolma şeklinde sunulabilen işkembe farklı lezzeti ile birçok kişiyi cezbetmektedir. Temizleme ve yemek yapım aşaması zor olsa da ortaya çıkan tat verilen zahmete değer!

Özellikle Kurban Bayramı gibi dönemlerde miktar fazlalığından dolayı sakatatların tüketimi hemen yapılamaz. Bu durumda da bu gıdalar için en sağlıklı şekilde saklama gerçekleştirilmelidir.

Öncelikle işkembe ve bağırsakların iç ve dışı en iyi şekilde bol su ile yıkanmalıdır. Temizlenen işkembe önce sıcak sonra soğuk sudan geçirilmelidir. Ardından malzemenin üstünü kapatacak kadar su konmuş tencerede güzelce haşlama işlemi gerçekleştirilmelidir. Bu aşamada işkembe birkaç kez içi dışına gelecek kadar çevrilmelidir. Böylece her kısım en iyi şekilde haşlanmış olur. İşkembelerin uç kısımlarının soyulduğunu görmeye başladığınız zaman ocağın altını kapatabilirsiniz. Tencereden alınan işkembeler bir bıçak yardımı ile kazınır ve ardından soğuk su ile birkaç kez yıkanır. Son olarak küçük küçük doğranan işkembeler soğumaya bırakılır. Bu işlemlerden sonra işkembeyi gönül rahatlığıyla derin dondurucuda 3-4 ay muhafaza edebilirsiniz.

Alternatif bir yol olarak da kireç kaymağı ile işkembenizi temizleyebilirsiniz. Bu yol size zaman kazandıracaktır. Hazırladığınız 1 bardak kireç kaymağını yıkadığınız işkembe üzerine yayın ve işkembeyi sararak bir poşette ortalama 20 dakika bekletin. Ardından işkembenizi kolayca kazıdıktan sonra yıkayarak haşlayabilir ve derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Eğer derin dondurucunuz yok ise ya da kısa sürede tüketilecekse işkembeyi buzdolabında en fazla 2 gün muhafaza edebilirsiniz. Bu saklama yolunu tercih edecekseniz buzdolabınızın kokusunun değişmemesi için ağzı sıkı bir saklama kabı tercih etmenizi öneririz.

Şunu hatırlatmada da fayda var; dalak, karaciğer, böbrek gibi kan oranı işkembeye göre çok yüksek olan sakatatlar hemen tüketilmelidir. Çünkü bu sakatatlar hemen bozulmaya meyillidir.