http://cdn.nasilkolay.com/static/WCL...ir_646x340.jpg


İlk uygulamaların örnekleri M.Ö 2600 yıllara dayanan bisküvi, günümüze en yakın haliyle Roma döneminde keşfedilmiştir. İki defa pişirilmiş anlamına gelen bisküvi kelimesinin kökeni de Latince ‘bi costus ’’tan gelir. 19. yy İngiltere’sinde sanayileşmeye başlayan ve %35’lik tereyağı içeriğiyle öne çıkan bisküvi üretiminin prosesleri, günümüzde oldukça çeşitlidir.

Bisküvi en yalın haliyle çeşitli tahılların, kimyasal işlemlerden geçilip fermente edilmesiyle kabartılan, şeker, su ve yağ ihtiva eden nem oranı düşük olan gıda ürünüdür. Kaliteli bir bisküvi üretiminde, temel maddelerin yanı sıra çeşitli yardımcılar, çeşniler ve katkı maddeleri de kullanılır.

Türk Standartları Enstitüsüne göre bisküvide yer alan maddeler şöyledir:

Tatlı bisküviler: Toplam şeker oranı minimum %15, tuz oranı %1, kül oranı %1

Tuzlu bisküviler: Toplam tuz oranı maksimum %8, kül oranı %1,5

Çeşnili bisküvi: Çeşni maddeleri içerir. Bisküviden ayrılan, parça formundaki çeşnilerin oranı en az %5, marmelat, çikolata gibi maddelerin oranı ise en az %10 olmalıdır.

1. Karıştırma: Bisküvinin reçetesine göre karıştırıcıya alınan malzemeler, hamur haline getirilir.

2. Yayılma ve fermantasyon: Hamurun kabarması için kabartıcılar eklenir ve 45 dakika dinlendirmeye alınır.

3. Hamur işleme ve şekillendirme: Yayılması ve fermantasyon süreci tamamlanan bisküvi hamuru şekil verilmek üzere silindirlere gönderilir.

4. Pişirme: 3 kademeli olarak özel fırınlarda pişirme işlemi uygulanır. İlk etapta hamurun kabarması sağlanır. Daha sonraki nem oranı düşürülür ve hamur pişirilerek bisküvi haline getirilir. Son kısımda ise istenilen bisküvi rengine ulaşılır. Farklı bisküvi çeşitlerine göre pişirme süreci 3 ila 15 dakika arasında değişiklik gösterir.

5. Soğutma: Ambalajlama aşamasına gelmeden önce bisküvilerin sertleşmesi ve ambalajlanma sıcaklığına düşürülmesi için soğutma ünitesine alınır. Fırından çıkan bisküviler bez bantlar üzerinde soğutulur ve istiflenir.

6. Ambalajlama: Isıya ve neme dayanıklı ambalajlarda, el değmeden ambalajlanan bisküviler kolilere doldurulur.