Armutlu ördek ve ördek ciğer sote nasıl yapılır?



Armutlu ördek ve ördek ciğer sote nasıl yapılır?
Malzemeler:
600 gr. derisiyle birlikte kemiksiz ördek
150 gr. ördek ciğeri
3 adet arpacıksoğanı
Kereviz
Mercanköşk
Maydanoz
Tereyağı
2 adet armut
Viski
Tuz
Tane karabiber
Sızma zeytinyağı
*
Yapılışı:
Ördeği, ocakta tüylerini yakmak için közleyin ve 2?ye bölün. Isıya dayanıklı bir fırın kabına tereyağı sürüp ördeklerin deri kısmı fırın kabına değecek şekilde yerleştirin. Üzerine hafifçe tereyağı sürüp öğütülmüş tane karabiber serpin. Yuvarlak dilimlenmiş 2 adet arpacıksoğanını içine ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 17 dk.a pişirin. Fırından çıkartıp dilimlemeden önce 5 dk. dinlendirin. Armutları yıkayın. Kabuğunu soyduktan sonra yarım ay dilimleyin. Armut dilimlerini yarım çorba kaşığı tereyağıyla pembeleşinceye kadar yapışmaz yüzeyli tavada soteleyin. 1 adet arpacıksoğanı ve kerevizi ayıkladıktan sonra küp kesin. Tavaya aktarıp yarım çorba kaşığı zeytinyağı ile soteledikten sonra doğranmış maydanoz ve mercanköşkle tatlandırın. İçine doğradığınız ördek ciğerini ilave edin. 2 çorba kaşığı viski ilave edip kısık ateşte soteleyin. Bir tutam tuz ve karabiber ekleyip 2 dk. sonra ocağın altını kapatın. Ördek butlarını sotelediğiniz armut dilimleri, ördek ciğeri ve sote harcıyla servis yapın.