Günümüzde besinlerimizi saklamak için çeşitli yöntemler kullanırız. Besinlerin saklanması için en çok kullanılan araçlar ise kuşkusuz buzdolapları ve derin donduruculardır. Peki, bizim için vazgeçilmez olan bu cihazların yokluğunda insanların besinleri saklamak için hangi yöntemleri kullandığını biliyor musunuz? Tabii ki biliyorsunuz. Bu yöntemlerden reçel yapma, turşu yapma, salça yapma, konserve yapma, tuzlama ve kurutma gibi yöntemler günümüzde de halen yoğun olarak kullanılmakta. Biz bu yazımızda kurutma yönteminin genel özelliklerinden ve biberin nasıl kurutulacağından bahsedeceğiz.

Bütün besinler su içerirler. Besinlerdeki su, besin içeriğiyle birlikte bakterilerin beslenmesi ve üremesi için çok uygun bir ortam yaratır. Bakterilerin hızla üremesi sonucunda da besin maddelerimiz bozulur, meyve ve sebzelerimiz ise çürür. Besinlerin besleyici öğelerinden vazgeçmemiz mümkün değildir ancak içerdikleri sudan vazgeçebiliriz. Besinlerin içerisinde %90’a varan oranlarda bulunan suyun, çeşitli yöntemler kullanılarak yaklaşık %15 seviyesine indirilmesi işlemine “kurutma” denir. Bu şekilde besinler, bakterilerin üremesi için uygun olamayan bir hale gelir ve bozulmaları önlenir. Meyve ve sebzeler açık havada güneşte ve gölgede, fırında, elektrikli kurutucularda ve kurutma dolaplarında kurutulabilirler.

Bunun yanında sebze ve meyveler, elektrikli kurutucular ile dış etkilerden daha iyi korunarak daha kısa sürede kurutulabilirler.