Çikolata, mutluluk.. Tanıdık geliyor değil mi size de? Malum çikolata Seratonin hormonunun salgısını arttırıyor ve mutluluk duygusu hissettiriyor. Aynı zamanda çok romantik bir tatlı. Bu romantik tatlıyı sizde evinizde denemeye ne dersiniz.
Evde nasıl çikolata yaparız sorusunun cevabına geçmeden kakaoyla ilgili çok önemli bir bilgi vermek istiyorum. Özellikle siyah üzümde bol miktarda bulunan Resveratrol maddesi kakaoda da bulunuyor. Bu madde özellikle beyin ve sinir sistemi üzerinde çok etkili ve çok kuvvetli bir antioksidan. DNA hasarlarına engel oluyor, karaciğeri koruyor ve damar sertliğine engel oluyor.
Evde eğlenceli olabilecek çikolata yapımı için sabırsızlanıyorsanız, tarifine geçebiliriz.
Evde çikolata yaparken Kuvartür çikolata kullanıp hızlı bir sonuç alabilirsiniz. Kuvartür çikolata kullanmayıp kendi çikolatanızı yapmak istiyorsanız da şu tarifi uygulayabilirsiniz;

• 150 gr. Kakao yağı
• 75. gr pudra şekeri ( 1 çay bardağından bir miktar daha az )
• Bitter tadını yakalamak için 6 yemek kaşığı kakao, normal çikolata için 3 yemek kaşığı kakao

Kakao yağını eritin, üzerine pudra şekerini ilave edin, kakaoyu da ekledikten sonra hızlıca çırpın ve pürüzsüz bir görüntü elde ettiğinizde ocağı kapatın.
İstediğiniz kalınlığa uygun bir kabın tabanına yağlı kağıt koyup karışımı üzerine boşaltın ve buzdolabında donmaya bırakın.
Donduktan sonra parçalara ayırıp servis yapın.
Gördüğünüz gibi bu bahsettiğim tarif gayet basit ancak çikolata yapmanın ince bir iş olduğunu da unutmamak gerekir.
Farklı tatlarda çikolata yapmayı öğrenmek için çikolata yapım atölyesine katılarak, işin inceliklerini öğrenmenizde yarar var.
Şimdi hazırladığınız çikolata ya da kuvertür çikolata kullanarak neler yapabileceğimize bir göz atalım.
Çikolatanın kullanacağınız iç malzemenin ( meyve, yemiş vb. ) üzerinden ya da kalıplardan akıp gitmemesi için en az %70 kakao yağı barındırması gerekiyor ve paket çikolatalar bu oranı korumamaktadır.
Öncelikle kullanacağınız çikolatanın ısısını çok iyi dengelemeniz gerekiyor. Yani eritip, soğutup tekrar ısıtmanız işlemini yapmalısınız ve bu işlem “temperlemek” olarak anılır. Peki neden? Temperlenmemiş bir çikolata kullanırsanız üzerinde gri tonlarda çizgiler oluşabilir, çikolatanız mat bir görüntü kazanır ve yediğinizde ağzınıda kum gibi bir tat bırakır. Temperlenmiş çikolata ise tam aksine daha parlaktır; yediğinizde ağızda eriyen ve düzgün bir tat bırakır.
Teknik olarak temperleme yapmak için bir şeker derecesine ihtiyacınız var.
Çikolatayı eritin (ısısını 40-45 dereceye kadar çıkarın)
Çikolatayı soğutun (ısısını 27 dereceye düşürün)
Çikolatayı tekrar ısıtın (ısısını 30 dereceye çıkarın)
Eğer bir şeker dereceniz yoksa biraz daha göz kararı bir temperleme yapacaksınız anlamına geliyor.
Çikolata nasıl “temperlenir”?

• Çikolatayı benmari usulü eritin, akabinde buz banyosu yaptırın. Buzlu su koyduğunuz büyük bir kabın üzerine çikolatayı erittiğiniz kabı koyarsınız ve karıştırarak soğutursunuz. Daha sonra soğuttuğunuz çikolatayı tekrar karıştırarak hafifçe ısıtın.
• Çikolatanızın içinde topaklanmalar, beyaz noktacıklar yoksa, akışkan ve parlak bir kıvamdaysa temperleme başarılı olmuş demektir.

Çikolatanız şimdi farklı tatlarla değişime uğramaya hazır!
Bir miktar kuru yemişi ( fındık, fıstık, badem vs. ) teflon tavada hafifçe kavurun. Hafifçe anlayışımız; kokularının bir miktar dışarıya çıkması. Eriyen çikolatanızın içine istediğiniz miktarda kavrulmuş yemiş ekleyin ve iyice karıştırın. Buradaki en önemli nokta tüm yemişlerin iyice çikolataya bulanmış olması. Çikolatalı yemişlerden istediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve ellerinizle şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyarak buzdolabında donmaya bırakın.
Unutmadan, temperlediğiniz bu çikolataya çubuklara/çöpşişlere sapladığınız meyveleri batırıp kendi meyve sepetinizi de yaratabilirsiniz.