Hazırlanan muhallebinin dibi tutturularak hafifçe kızartılması şeklinde elde edilen kazandibi, sütlü tatlı çeşitlerinden birisidir. Sütlü tatlıların hafifliğine kazandibinde eklenen lezzet ve görsellik, bu tatlının sevilerek tüketilmesine neden olmaktadır. Şimdi gelin, İstanbul tatlısı olarak da bilinen kazandibinin nasıl yapıldığına bir göz atalım.
Kazandibi Nasıl Yapılır?
Malzemeler: 1 litre süt, 2 yemek kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı pirinç unu, 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı pudra şekeri, yarım çorba kaşığı tuz
Yapılışı: Muhallebinin dibinin yakılacağı tavanın yağlanması gerekir. Tava, tereyağı kullanılarak iyice yağlanmalıdır. Daha sonra yağlanmış olan tavanın tabanı pudra şekeri ile kaplanmalıdır. Pudra şekeri bir çay süzgeci içerisine koyularak, eleme şeklinde tavanın tabanına serpilebilir. Bu şekilde kazandibinin muhallebisinin döküleceği kalıp hazırlanmış olur.
Kalıp hazırlığından sonra kazandibi muhallebisi hazırlığı için un, pirinç unu ve nişasta bir kapta çırpma teli ile karıştırılmalıdır. Daha sonra bu karışımın üzerine bir miktar soğuk süt dökülerek karışım topak kalmayacak şekilde çırpılmaya devam edilmelidir. Sonrasında ise geniş bir tencereye tuz, şeker ve kalan süt ilave edilmeli ve bu karışım da ocak üzerine alınmalıdır. Süt yüksek ateşte kaynayana kadar karıştırılmalı ve kaynayan süt ocaktan alınmalıdır. Kaynayan sütten birkaç kepçe kadar alınarak, daha önceden hazırlanan unlu karışıma ilave edilmeli ve karışım karıştırılarak ılınması sağlanmalıdır. Ilıştırılan unlu karışım ise tekrar süt-şeker karışımının üzerine dökülmelidir. Muhallebi karışımı tekrar ocağa alınmalı ve kaynayıp koyulaşana ve göz göz olana kadar sürekli karıştırılarak pişirilmelidir.
İstenen kıvama gelen muhallebi daha önceden hazırlanmış olan tavaya dökülmeli ve tava yüksek ateş üzerine alınmalıdır. Muhallebin altında kalan şekerin yakılması için tavanın her bölümü ocak üzerinde 1-2 dakika tutulacak şekilde muhallebi döndürülerek pişirilmeli ve arada muhallebinin altı bir ıspatula yardımıyla kontrol edilmelidir. Pudra şekeri istenen koyulukta yakıldıktan sonra muhallebi ocaktan alınarak soğumaya bırakılmalıdır. Yeterince soğuyan muhallebi son olarak buzdolabına alınarak burada yaklaşık 3 saat kadar dinlendirilmelidir. Bu süreden sonra kazandibi ters çevrilip kesilerek ve isteğe göre rulo haline getirilerek servis yapılabilir.