Kuzu etine göre daha az yağ içermesi ve kokusunun daha hafif olması nedeniyle özellikle sulu yemeklerde tercih edilen dana etini en lezzetli şekilde tüketmek çin izleyebileceğiniz birçok yol var. Siz de bu yolları takip ederek, evinizde kendinize ve de ailenize sağlıklı ve ekonomik bir dana eti ziyafeti çekebilirsiniz. Dana etini hakkını vererek pişirmek için dikkat etmeniz gerekenler ise şöyle;
Doğru et seçimi:
Dana etini seçerken, etin dananın neresinden elde edildiği, yapacağınız yemeğin kalitesini direkt olarak etkiler. Yapacağınız yemeğe uygun olarak; kontrafile, bonfile, nuar, kontrnuar, sokum, tranç, yumurta, antrikot, bodigo, döş, pençeta, kürek ve gerdan bölümlerinden birini seçebilirsiniz. Eğer konu hakkında yeterli bilginiz yoksa kasabınızdan yardım alabilir veya;
Kıyma ve sulu yemekler için: Gerdan, pençeta, döş ve kürek
Haşlama için: Nuar, kontrnuar ve bodigo
Kavurma ve şiş için: Yumurta, tranç ve sokum
Izgara ve barbekü için: Bonfile, kontrafile ve antrikot
kısmından alınan dana eti parçalarını kullanabilirsiniz.
Nasıl pişirmelisiniz?
Kavurma: Yaklışık 3 cm büyüklüğünde kuşbaşı doğradığınız etleri az miktarda sıvı yağ döktüğünüz veya etin yağlı kısımlarını önce ekleyerek yağladığınız tavaya vey saca atın. Kavurma yaparken çelik alaşımlı pişirme kapları kullanmanızda fayda var. Çünkü, çelik ısıtı daha hızlı ve fazla bir şekilde verecek ve bu sayede etiniz mühürlenerek, suyu içinde hapsolacaktır. Unutmayın, dana eti ne kadar suluysa o kadar lezzetlidir. Eğer kvurmanızı daha yumuşak ve sulu seviyorsanız, kavurma işleminin ortasında bir su bardağı ılık su ilave edebiliriniz.
Haşlama: Haşlamanızı dilerseniz sade, dilerseniz de havuç, patates ve soğan ekleyerek yapabilirsiniz. Etkili ve sağlıklı bir pişirme için düdüklü tencereyi tercih etmelisiniz.Normal tencerede 60 dakika pişirmeniz gerekirken, düdüklü tencerede 30 dakika yeterli olmaktadır.
Izgara & Mangal & Barbekü: Bu pişirme yöntemlerinde, etin suyunu kaybetmemek önemlidir. Eti ızgaraya alır almaz, iki yüzünü de hızlıca mühürlemelisiniz. Yani, etin su kaybetmesini önleyecek şekilde, üzeri kahverengi bir renk alınca hemen diğer yüzünü çevirerek ön pişirme yapmalısınız. Ardından etinizi istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirebilirsiniz.