Türk mutfağının klasik tatlarından biri olan piyaz; çok sevilen, lezzetli iştah açıcılardan biri. Adı fasulye ile özdeşleşmiş olsa da nohut ve mercimek gibi farklı bakliyatlarla da piyaz yapılabiliyor.
Piyazı hazırlamak çok basit, ancak damaklarda iz bırakan bir lezzet için bazı noktalara dikkat edilmesi gerekiyor. Bunların başında da kullanılacak fasulye ve yağ seçimi geliyor. Kaliteli bir fasulye ve sızma zeytinyağı ile piyazda harikalar yaratabilirsiniz.
Fasülye Piyazı
Malzemeler:

• 500 gr. kuru fasulye
• 2 adet orta boy kırmızı soğan
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet haşlanmış yumurta
• 1/2 su bardağı sirke
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 10-15 dal maydanoz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Tuz

Hazırlanışı:

1. Fasulyeleri bir gece önceden soğuk su ile ıslatarak yumuşamalarını sağlayın.
2. Ertesi gün suyunu süzüp bir tencerenin içerisine alın.
3. Haşlanmasına yetecek kadar su ilave edin ve çok fazla ezmeden, yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Fasulyeler pişerken, soğanları temizleyip ortadan ikiye bölün.
5. Yarım halkalar şeklinde ince ince doğrayıp kenara alın.
6. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra, küp şeklinde doğrayın.
7. Fasulye piştikten sonra süzüp soğuk suyun içerisinde atıp sıcaklığının düşmesini ve ‘’pişmenin sonlanmasını’’ sağlayın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın.
8. Bir kase içerisinde baharatları, yağı ve sirkeyi iyice çırpın.
9. Fasulyelerin üzerine,soğanları domatesleri ve ortadan ikiye bölünmüş yumurtaları düzgün bir şekilde dizin.
10. Sosu üzerine döktükten sonra ince kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis yapın.