|
Hangi Yalar Kzartma in Uygundur?
http://cdn.nasilkolay.com/static/752...ur_646x340.jpg Evde olsun toplu beslenme yaplan mekanlarn mutfaklarnda olsun kzartma en ok kullanlan piirme yntemlerinden biridir. Yemein lezzetli olmasnn yannda salkl kalmas da nemlidir. Hepimizin bildii gibi kzartma bol ya ile yaplr. Yksek s ile snan yan salk asndan zararl maddeler retmemesi iin doru ya tercihi nemlidir. Dumanlanma noktas yksek olan yalar tercih edilmelidir. Besinlerin kzarmas iin en az 160 derece sya ihtiya vardr. Kzartmann en gerekli malzemesi olan yada dumanlanma noktasnn 200 zeri olanlar kullanlmaldr. Msr, ay iek, yer fst yalarn dumanlanma noktas 200-230 derecedir. Zeytinyann saflna gre 160-240 derece aras deimektedir. Tereya, margarin gibi doymu yalarn dumanlanma noktas 120-147 derece arasndadr. Doymu yalar yemee lezzet verse de dumanlanma noktas dk olduundan sala zararl hale gelecektir. Zeytinya konusunda kzartma da kullanlr m kullanlmaz m bir fikir ayrl vardr. Zeytinya ierisindeki antioksidan maddeler sya ar duyarldr. Kzartma srasnda syla karlatktan sonra antioksidan zelliini kaybeder ve salk iin zararl maddeler oluturmaya balar. Bu nedenle zeytinyann i yemeklerde kullanlmas nerilir. Ama illa zeytinya kullanlacaksa mutlaka dumanlanma noktas yksek olan tercih edilmelidir. Kzartma ileminde besinlerin ya ile temasnn ksa srede bitmesi iin derin yada kzartma yaplmaldr. Scakla dayankl olan bir tencere ierisine, (rnein elik tencere) kzartlacak besinin etrafn kaplayacak kadar ya koyulur. Kzartlacak olan besin koyulmadan nce yan kzmas beklenir. Ya kzmadan besin koyulduunda, ya snana kadar besin ya ekecektir. Bu da besinin yadan zengin, bol kalorili ve salksz hale gelmesine neden olacaktr. Yan sndn anlamak iin kzartma yaplacak besinden ierisine atmak yerine piirme termometresi kullanmak gereklidir. Yan scakl gereklii ykseklie ktnda besin ya ierisine atlr. Bu ekilde besinin ya ile temas daha ksa sreli olur ve lezzetli kzarr. Kzartma srasnda bir dier dikkat gerektiren nokta kzartma yann tekrar tekrar kullanlmasdr. Ya, her yksek scakla ulatnda bir miktar kanserojen madde retir. Tekrar kullanlan yalarda bu zararl maddelerin miktar arttndan salk asndan riskli hale gelir. Mmkn olduunca her seferince taze ya kullanlmaldr. |
| Tm Zamanlar GMT +4 Olarak Ayarlanm. uanki Zaman: 11:00 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.