Kereviz, Maydonozgiller familyasının bir üyesidir. Anavatanı Kafkasya ve Akdeniz Havzası olarak bilinir. Hindistan, Çin, Mısır, Yeni Zellanda, İsviçre, Cezayir gibi ülkelerde de bolca tüketilir.

Üç çeşidi bulunur: Bunlar küçük çaplı kereviz, sap kereviz ve kök kerevizdir. Salata ve çorbalarda kullanılmaya en uygunu sap kerevizidir. Uzun saplı, yumrusu küçük ve iri yapraklıdır. Gelişmiş bir yumruya sahip kerevize ise kök kerevizi denir. Genellikle yemek yapımında kullanılır. Küçük yaprak ve yumruya sahip kerevizler ise soslarda tercih edilir.

Kerevizinilk yılda sadece kökü ve yaprakları gelişir. İkinci yılında sarı ya da beyaz renkli çiçekler ve tohum verir. Tohumlar özel kokulu ve koyu renklidir. Nemli, suyu iyi akıntılı toprakları sever. Güneşli ve sert rüzgarlardan korunmalıdır. Çoğaltılması tohumları yoluyla olur.

Kereviz satın alırken kök kısımlarının çok kararmamış, yaprakları yeşil ve ağır olanları tercih edilmelidir.

Kereviz soyulduktan sonra üzerine limon suyu dükülmelidir. Çünkü çok çabuk kararan bir sebzedir. Limon kararmasını önler. Besin kaybının olmaması için de fazla pişirilmemesi gerekir. Ne kadar çiğ tüketilirse o kadar yararlıdır. Tohumu öğütülerek çorba, turşu, körilerde de kullanılır. Tohumu kaynatılarak içilebilir. Tohum suyu oldukça faydalı etki gösterir.

100 gr kerevizde 17 kalori bulunur. Kolesterol içermez. Protein, karbonhidrat, kalsiyum, sodyum, potasyum, B1, B2, B3 vitaminleri, folik asit, fosfor içinde bulunan bileşenlerdir. Lif oranı da oldukça yüksektir.

• Siroz hastalığını önler,
• Cinsel gücü ve isteği artırarak, iktidarsızlığı önler,
• Karaciğer dostudur.
• Adet düzenleyici bitkiler arasında yer alır,
• Mideyi kuvvetlendirir, iştah açar,
• Böbrekleri çalıştırır,
• Kanı temizleme özelliği vardır. Vücuttaki fazla suyu idrar yoluyla dışarı atılımında etkilidir,
• Vücudun günlük C vitamini ihtiyacının %15' ini karşılar,
• Sinir yatıştırıcıdır,
• Yorgunluğa iyi gelir,
• Zayıflamada yardımcıdır,
• Unutkanlığı giderir,
• Uykusuzluğa birebirdir ve baş ağrılarını geçirici özelliği vardır,
• Yüksek tansiyonu düşürür,
• Güçlendirici tonik özellik taşır,
• Karaciğer şişliğini ve sarılığını giderir,
• Gut ve romatizma hastalığına iyi gelir,
• Böbrek taşı düşürmede faydalıdır,
• Ses kısıklığına iyi gelir,
• Böbrek üstü bezlerini çalıştırır.