Selin Kutucular'ın, Atölye Cookbook ziyaretinden Sushi Pirinci yapımına dair bir tarif...



Nelere ihtiyacımız var?

2 su bardağı sushi pirinci

2 su bardağı ve 2 yemek kaşığı su

Tezu sosu için:

60ml pirinç sirkesi

30ml şeker

5ml tuz

Nasıl yapıyoruz?

2 bardak pirinci soğuk su ile nişastası iyice gidene kadar elinizle ezerek yıkayın ve süzün. Suyu ilave edin ve 30 dakika bekletin. Döküm tencerede pirinç ve suyu kaynatın. Üzerini kapatın ve ateşi en kısığa getirin. 15 dakika kapağını açmadan pişirin. Ateşten aldıktan sonra pirinci ezmeden çatalla havalandırın ve 15 dakika dinlendirin.

Sos için pirinç sirkesini, tuzu ve şekeri, şeker eriyene kadar ısıtın ve soğumasını bekleyin.

Pirinci geniş tabanlı yayvan bir kaba koyun. Sosun yarısını ılık pirince ekleyin. Pirincin yapışmaması için ıslatılmış tahta kaşıkla karıştırın. Sosun geri kalanını eklerken, pirincin tahta kaşıkla havalandırılmasına devam edin. Yelpaze gibi kullanabileceğiniz birşeyle 5 dakika havalandırarak pirinci kurutun. Üzerini ıslak bir mutfak havlusuyla kapayın. Buzdolabına koymayın. Mümkün olduğu kadar çabuk tüketin.

Roll yapmak için;

Yosun kağıdının parlak kısmını bambuya yerleştirin. Kağıdın çizgileri dikey olarak size bakmalı. Pirinci ıslattığınız ellerinizle alın ve size yakın tarafından iki santim boş kalacak şekilde yosun kağıdına hafifçe bastırarak yayın. Islak elinizle kağıda dokunmamaya çalışın. Yaydığınız pirincin 3 cm ilerisine düz bir şerit haline salatalık ya da avokado yerleştirin. Bambudan yardım alarak önce pirinç yaymadığınız küçük bölümü malzemenin altına doğru sıkıştırın. Tekrar bambuyla sıkıştırarak roll?u tamamlayın. En son kenarlardan boylu boyuna elinizle bastırıp, roll?un üzerini düzleyin.