Ülkemize özgü birçok lezzetin belkide başlarında içli köfte gelir. Birçok farklı çeşidi olmasına rağmen aşağıda açıklayacağımız gibi aslında temel şekli aynıdır. Size anlatacağım Mardin usulü içli köfte olacak:
Malzemeler:
Dış harcı için:

• 1 kg ince bulgur (esmer bulgur)
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

İç harcı için:

• 1 kg yağsız kıyma
• 4-5 adet kuru soğan
• 1 bağ maydanoz
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 2 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Öncelikle yağ ve soğanları tavamıza koyuyoruz. Orta ateşle yaklaşık 5-6 dakika soğanları pişiriyoruz, soğanlar hafif ölüyor. Ardından kıymamızı koyuyoruz ve suyunu çekene kadar kıymayı kavuruyoruz. Kıymanın suyunu çekmesi önemlidir, ortalama 15-20 dakika boyunca kavurmalıyız. Ardından ocağımızı kapatıyoruz ve yukarıda belirtilen diğer malzemeleri atıp güzelce karıştırıyoruz.(Maydanoz, ceviz vs..) İç harcımız artık hazır.
Gelelim dış harcımıza. Yukarıda bahsettiğim malzemeleri bir kapta toplayıp güzelce yoğuruyoruz. İşin asıl noktası bu yoğurma işlemidir. Yoğurma işlemini uzun tutunuz. Bu sayede bulgur özleşir ve ileride haşlarken, yerken dağılmaz. Yaklaşık yarım saat boyunca dış harcı yoğurun. Bu şekilde dış harcımız da hazır olacaktır.
Parçaları birleştirme işlemi çok basit. Öncelikle elinizi sürekli ıslak tutun. Yaklaşık bir ceviz büyüklüğü kadar veya biraz daha fazla dış harcından elimize alıyoruz. Onu iki elimizin arasına alarak top haline getiriyoruz. Ardından 1 parmağımız aracılığıyla içini yavaşça oyuyoruz ve ortasını açıyoruz. Oraya 1 yemek kaşığı iç harcımızı koyuyoruz ve yavaş bir şekilde, çatlatmadan ağzını kapatıyoruz. Yukarıdaki malzemelere göre ortalama 35-40 adet içli köfte elde edeceğiz.
Artık hazırladığımız içli köfteleri haşlayabiliriz. Köfteler batacak şekilde suya koyup 2-3 çay kaşığı tuzda koyarak haşlıyoruz. Ağız tadınıza göre biraz nar ekşisi de atarsanız lezzet katar. 5-6 dakika haşlayın.
İçli köftelerimiz hazırdır, dilerseniz kızartın dilerseniz bu şekilde yiyin. Yemediğinizi buzluğa koyun, yiyeceğiniz zaman ısıtın yiyin. Afiyet olsun..