Kırmızı et kategorisindeki hafif yağlı, protein bakımından zengin, hayvanın sırt kısmından çıkarılan oldukça lezzetli ve yumuşak et çeşidir. Üzerinde çok hafif yağ dokusu bulundurur. Doğru yapılırsa aroması ile ziyafet şeklinde yemekler yiyebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta ile doğru antrikot pişirmek, oldukça kolaydır.

• Eti kestirirken, eti düz bir şekilde kestirin. Biçimsizce kestirilen etler tavada mühürleme işlemine yarım yamalak girmekte ve etin lezzetini kaybetmesine yol açmaktadır.
• Eti kesinlikle dövdürmeyin. Antrikot oldukça yumuşak bir ettir ve dövdürülürse lezzetini kaybeder. Dövdürmek yerine ince ince kestirebilirsiniz.
• Evde soğuk su ile yıkayıp kanlarını süzdürerek işleme başlamalısınız. Eğer marine edilecekse, malzemeler bu aşamada hazırlanıp et ile birleştirilmeli ve dinlenmeye bırakılmalıdır.
• Ocağın altını yakın, tavayı iyice kızdırın. Üzerine seçtiğiniz türde yağı koyup, adeta yağdan sesler gelene kadar kızdırın. Ocağın altı kısık olmamalıdır. Kısık ateşte pişecek etler suyunu salacak, bu da etin lezzetini öldürecektir.
• İyice kızmış tavaya etleri dizmeye başlayın. Etlerin kalınlığına göre 2 ya da 3’er dakika etin yüzlerini pişirin. Suyunu tamamen içine hapsetmesi için hafif tuz atılabilir.
• Baharatlama kısmına gelince, kekik dışında tüm baharatları pişirme işlemine başlamadan kullanmalısınız. Kekik ise piştikten sonra ya da pişmeye yakın kullanılmalıdır ki hem baharatı yakmamış hem de aromasını korumuş olursunuz.